衝去跟洗淨切斷先將洗淨切片備用羊肉洗淨，切成小方塊，羊肉放入鍋內，加適量水至爐上，用旺火燒開衝去跟洗淨切斷先將洗淨切片備用羊肉洗淨，切成小方塊，羊肉放入鍋內，加適量水至爐上，用旺火燒開，再把羊肉放入鍋中，加入適量水用旺火煮開十分鐘，羊肉湯，羊肉湯中捷陳皮用刀改成方博會即可

主料：羊肉(瘦)500克

調料：澱粉(豌豆)50克,醬油50克,料酒20克,大蔥10克,姜5克,白砂糖10克,鹽2克

羊肉凍的特色：

鮮香味美，富有韌性。羊肉凍的做法：

1. 蔥去根，洗淨，切段

2. 鮮姜洗淨，切片，備用

3. 羊肉洗淨切成小方塊

4. 羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出

5. 倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘

6. 改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等

7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出， 拌入澱粉攪勻開

8. 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍

9. 用刀改成長方薄塊即可

薑絲，蔥段，大蒜，桂皮，香葉包成料包備用，羊肉皮洗淨開水煮五分鐘撈出，把皮上的肉用刀刮乾淨，用水反覆沖洗，鍋裡重新放水，放入肉皮，料包，生抽，料酒，大火燒開五分鐘，轉小火40分鐘，倒在大盤裡晾涼，放冰箱冷藏