飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右

　　醃雞蛋

　　在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。

　　什麼是飽和鹽水？

　　飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。

　　這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，估計40克鹽是足夠了。

　　為發這個菜譜特意上網查了一下飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右。

　　據說白酒是增香出油的關鍵，有興趣你可以試一下加與不加的區別。

　　食材

　　主料雞蛋9個鹽220g水550ml 輔料花椒適量桂皮適量大料適量白酒適量

　　步驟

　　1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

　　2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。

　　3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。

　　4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。

　　5.將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量。

　　6.將標籤貼在瓶上，等待35天后的結果。

　　7.第38天，開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。

　　8.最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！

　　小貼士

　　1．這是我第一次做，瓶上標籤上材料用量是當時的用量，透過試做品嚐認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。

　　2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。

　　3．放白酒據說是增香出油的關鍵。