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  • 1 # 使用者219515082544

    食材

    家用電烤箱(最好是全溫型的那種)

    豬肉1000g

    白砂糖:80g

    頭抽:60g(也可以用生抽)

    鹽:8g

    高粱酒(也可以料酒)18g

    芝麻醬:15g

    海鮮醬:20g(如果沒有,可以放1-2塊紅色乳腐,和1勺腐乳汁)

    芝麻油:2g

    甜麵醬:20g

    紅曲粉:4g

    麥芽糖:約35g-40g(最好不要用其他替代)

    方法/步驟

    1

    自制叉燒醬(這個環節最重要)

    所有材料放一起(豬肉除外),小火加熱,麥芽糖和砂糖溶解,至醬料微沸,關火,冷卻備用即可。

    麥芽糖常溫是很粘稠的,手上沾水挖去會比較方便。加熱後會均勻溶解於醬料,醬料冷卻之後會恢復粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便醃肉入味。做好的醬料也可以稍微嘗下, 可以根據喜好微調。

    2

    切好豬肉

    把買好的肉,切條準備醃製入味,叉燒最好買夾心肉,也叫梅花肉好像,就是瘦肉中間會帶點肥,但是不多,全瘦肉烤完會柴,口感不夠好。

    3

    給肉蘸醬

    把肉均勻的沾上醬汁,緊密的排在容器裡。

    4

    醃製24小時

    吧蘸好醬後人肉排的緊密一些,讓湯汁都能密實的包裹在肉的周圍,這樣醃的會比較均勻。

    如果用盆子,湯汁最後會留到底部,上面的肉就不容易醃入味。因為偶是懶人,也不會時不時的把它拿來翻一下。還有個辦法,就是用塑膠袋把肉包起來,效果也不錯喲。我還買了點肋排,一起醃起來。最後把剩下的所有湯汁倒進去。冷藏至少一晚,最好24小時以上才入味!

    5

    烤肉

    用大號的曲別針(洗洗乾淨)穿起肉的一段。烤箱最上層插入烤網,將肉掛在烤網上。最下層插入烤盤,鋪錫紙,接湯汁。

    操作的時候,最好先把肉掛好,然後肉連烤網一起先放烤盤上放一邊。然後預熱烤箱好了之後,再把烤網,烤盤插進去烤。

    6

    刷醬

    接著把醃肉剩下的一部分湯汁加入一小塊麥芽糖,煮至起泡。冷卻。作為刷醬。

    180度,要開熱風,烤到20分鐘的時候,將烤網連肉一起取出。用小刷子刷一次刷醬。然後再繼續烤約20分鐘。(根據你切的肉塊大小有關,請靈活調整時間)

    後期可以取出靠近烤箱門的一塊(因為烤箱門附近溫度偏低),切開看看是否熟了。熟了就可以出爐咯。

    如果想要顏色更誘人一點,出爐之前可以再刷醬一次,再烤5分鐘。這樣出爐的叉燒亮亮的很漂亮。

    7

    出爐

    這個方法烤出來的叉燒,效果比放烤網、烤盤都好,顏色更均勻,外皮更漂亮。而且充分利用烤箱空間,可以烤更多的肉,卻不影響烤箱熱氣流動。是不是很有食慾啊!!

    END

    注意事項

    豬肉一定不要太肥或是太瘦。

    一定要用曲別針穿肉。

    叉燒醬最重要,可以根據自己的品味調整。

    更多自制美味請看參考資料。

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