羊肉淡菜粥
原 料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
調味料：料酒、胡椒粉、醬油、薑絲適量
制 法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗乾淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、薑絲拌勻，醃製入味，待用。將粳米用清水淘洗乾淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
功 效：補腎益肝，益血填精，壯陽強心。
用 法：每日早餐食用，10天為1療程。
應 用：適用於肝腎不足、精血虧虛者。
燒淡菜
特點：湯汁淺紅，嫩脆軟香。
主料：水發淡菜400克。
配料：水髮香菇片50克，水發玉蘭片50克，水粉芡20克。
作料：大油75克，味精2.5克，料酒25克，鹽水5克，醬油10克，頭湯25克。
製法：1、將淡菜用溫水洗淨，放入碗內，添入湯，上籠蒸透取出，摳去雜物和硬筋。
2、鍋放火上，添入大油，油熱添入湯，放入作料、配料、主料燒製；汁沸勾入流水芡，汁收濃，盛在盤內即成。
燒釀淡菜
特點：湯濃香，肉嫩爛。
主料：水發淡菜250克。
配料：雞糊250克，火腿茸15克，水粉芡10克，水髮香菇片、水發玉蘭片各25克。
作料：大油100克，味精2.5克，料酒15克，鹽水7.5克，頭湯250克。
製法：1、將水發淡菜搌幹後，用雞糊填進淡菜的肚中，撒上火腿茸，放在盤中，上籠哈透。
2、鍋放火上，下入大油，添入頭湯，對入作料、配料，燒製一會，勾入流水芡，待汁收濃，澆在淡菜上即成。
淡菜黃瓜湯
配方：淡菜50克 黃瓜200克 鹽5克 蒜10克 姜5克 蔥10克 素油50克
製作：1．把淡菜洗淨，去泥沙；黃瓜洗淨，去瓤，去皮切片；蒜去皮切片，蔥切花，薑切片。
2．炒鍋放在武火上，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥、蒜爆香，加入清水1000毫升燒沸，下入淡菜、黃瓜、鹽，用中火煮25分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：利水消腫，降低血壓。高血壓肝腎陰虛患者食用。
淡菜炒筍尖
【菜名】淡菜炒筍尖
【所屬菜系】淮陽菜
【特點】清淡爽口,味道鮮美
【原料】：小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）
【製作過程】：
一、把扁尖筍切成１寸長的條子；把淡菜放入開水內泡一泡，
二、用碗兩隻，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸松後，取出淡菜９激發保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。
三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻後上桌。
羊肉淡菜粥
原 料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
調味料：料酒、胡椒粉、醬油、薑絲適量
制 法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗乾淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、薑絲拌勻，醃製入味，待用。將粳米用清水淘洗乾淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
功 效：補腎益肝，益血填精，壯陽強心。
用 法：每日早餐食用，10天為1療程。
應 用：適用於肝腎不足、精血虧虛者。
燒淡菜
特點：湯汁淺紅，嫩脆軟香。
主料：水發淡菜400克。
配料：水髮香菇片50克，水發玉蘭片50克，水粉芡20克。
作料：大油75克，味精2.5克，料酒25克，鹽水5克，醬油10克，頭湯25克。
製法：1、將淡菜用溫水洗淨，放入碗內，添入湯，上籠蒸透取出，摳去雜物和硬筋。
2、鍋放火上，添入大油，油熱添入湯，放入作料、配料、主料燒製；汁沸勾入流水芡，汁收濃，盛在盤內即成。
燒釀淡菜
特點：湯濃香，肉嫩爛。
主料：水發淡菜250克。
配料：雞糊250克，火腿茸15克，水粉芡10克，水髮香菇片、水發玉蘭片各25克。
作料：大油100克，味精2.5克，料酒15克，鹽水7.5克，頭湯250克。
製法：1、將水發淡菜搌幹後，用雞糊填進淡菜的肚中，撒上火腿茸，放在盤中，上籠哈透。
2、鍋放火上，下入大油，添入頭湯，對入作料、配料，燒製一會，勾入流水芡，待汁收濃，澆在淡菜上即成。
淡菜黃瓜湯
配方：淡菜50克 黃瓜200克 鹽5克 蒜10克 姜5克 蔥10克 素油50克
製作：1．把淡菜洗淨，去泥沙；黃瓜洗淨，去瓤，去皮切片；蒜去皮切片，蔥切花，薑切片。
2．炒鍋放在武火上，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥、蒜爆香，加入清水1000毫升燒沸，下入淡菜、黃瓜、鹽，用中火煮25分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：利水消腫，降低血壓。高血壓肝腎陰虛患者食用。
淡菜炒筍尖
【菜名】淡菜炒筍尖
【所屬菜系】淮陽菜
【特點】清淡爽口,味道鮮美
【原料】：小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）
【製作過程】：
一、把扁尖筍切成１寸長的條子；把淡菜放入開水內泡一泡，
二、用碗兩隻，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸松後，取出淡菜９激發保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。
三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻後上桌。