我個人是比較喜歡吃酸菜豬肉餡的餃子，也自己包過好多次，我現在分享一下我的經驗。

1.把肉餡裡打一個雞蛋攪拌

2.再加入料酒，耗油，生抽繼續攪拌

3.加入半碗清水，加入適量的鹽

4.把酸菜清洗乾淨，擰乾剁碎

5.酸菜放入肉餡中，再加點豬油攪拌

然後就可以包了，每次做都感覺很好吃，喜歡吃的朋友可以試著做做，裡面加點豬油會更加的香，這算一點小技巧吧。

教你一個好吃的東北酸菜水餃和餡方法：一斤豬肉三七肥瘦攪餡，東北酸菜一斤半洗淨切絲再切碎。

大蔥切成碎蔥花約20克，薑末20克，十三香5克、東古一品鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒油10克、色拉油80克、先把豬肉餡加上訴調料拌勻，順時針一個方向攪拌，酸菜餡稍微攥下水，倒入拌勻即可。

酸菜不要焯水，洗淨攥幹水分即可。否則酸菜味道減少。豬肉餡先拌勻，放置五分鐘後再拌入酸菜味道更好。

也有飯店拌酸菜餃子餡不放醬油的，為了保證鮮美多汁，會加入冷的老湯，把豬肉餡打進去一部分老湯，在冰鎮一下再包餃子。上述在家裡做餃子，味道已經很好了，鹽度根據口味不同適量調整即可。希望可以幫到你！

食材有豬肉適量、麵粉適量、酸菜適量、香蔥適量、雞精適量、生薑適量、十三香適量、食用鹽適量、生抽適量、香油適量、食用油適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、五香粉適量就行了。

第一步，我們先把香蔥清洗乾淨切蔥花，豬肉清洗乾淨剁碎，生薑切沫，酸菜清洗乾淨控水切碎最好是先將酸菜切成絲再切成沫備用，接下來我們再把豬肉沫放進容器裡再接著倒入調料有料酒適量、生抽適量、十三香適量、五香粉適量、生薑沫倒入攪拌開，再把酸菜也倒進豬肉沫裡都給攪拌開接著我們再倒入適量的食用油、香油適量、醬油適量、胡椒粉適量、食用鹽攪拌開最後再放入蔥花沫攪拌開酸菜豬肉餡就好啦。

第二步，那麼我們再來和麵團吧，首先我們先取來大點的容器倒入麵粉大家注意了這裡麵粉的多少是根據家裡的人數來倒入的哦接著再麵粉裡面打入雞蛋攪拌開然後我們再麵粉裡倒入溫水適量攪拌開，溫水我們要慢慢慢慢的倒入麵粉裡面使用筷子快速的給攪拌開把麵粉和溫水攪拌直到成 大片狀以後我們就可以不用再攪拌啦，可以直接用手來使勁的揉搓麵粉和成麵糰就可以啦，麵糰和軟一點好人好之後我們只需要一旁放著發酵25分鐘即可。

第三步，發酵好之後我們就可以開始來製作餃子皮啦，再取出麵糰接著再用力的和一會，再把麵糰用菜刀把大面團給切分成幾個，因為麵糰太大了所有要切分開哦，然後我們再一個接一個把麵糰都揉搓成長條再把搓好的長條切成小面塊，等都切成小面塊以後再撒上面粉防止小面塊粘到一起，接著我們再把小面塊用我們手心都按壓扁好擀餃子皮，餃子用擀麵棍擀將按壓扁的面擀成薄厚剛好的麵皮就成餃子皮啦都擀完把我們就可以來包餃子啦。

第四步，擀好後我們就可以再開始來包餃子了，其實如果家裡的人多的話大家還可以一起分工，可以一邊擀餃子皮一邊可以來包餃子這樣快一些哦，包餃子我們需要先左手拿餃子皮右手夾製作好的酸菜豬肉餡放到餃子皮的中間記住別夾的太多了哦，酸菜豬肉餡夾太多的話我們不好包，當然也不要太少太少不就只有餃子皮了嗎所有要剛剛好哦，包餃子我們只有兩隻手捏著餃子皮對摺捏緊酸菜豬肉餃子就好了捏緊哦，捏不緊話煮餃子的時候餃子皮會破的，破開就不好吃咯，接下來包完就可以啦。

今天就分享酸菜包子的作法：食材準備：高筋麵粉500克，發酵母3克，酸菜300克，大蔥，姜沫，小米椒，雞精，蠔油，香油，適量。

食材處理：

1.500克高筋麵粉，鹽適量，發酵母3克，倒入盆內，攪拌均勻，倒入適量溫開水，溫開水慢慢加，不要一次性倒於過多，等下面粉就太稀了，然後雙手揉搓麵糰光滑為止，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大左右備用。

2.處理餡料，酸菜清洗乾淨，撈出擠幹酸菜水份，用刀切成酸菜沫，小米椒，大蔥，姜切沫然後熱鍋冷油下入小米椒，大蔥沫，姜沫爆香後倒入酸菜沫翻炒，翻炒期間下入適量鹽，雞精，蠔油，香油炒香酸菜香味出來為止，裝入盆內備用。

3.麵糰醒發好後，用手揉搓一會，揉成小長狀型，用刀切大小均勻的小面劑，小面劑用手擠壓一下，用擀麵棍擀成麵皮，包入剛才炒好的餡料，包成包子形狀，包好後放置再次醒發一個小時左右。

4.鍋內倒水放入蒸籠，把包子擺上蒸籠蒸10分鐘左右，觀察一下包子鬆軟澎脹為佳，一般裡面炒制過的餡料都會熟，酸菜餡包子製作完成。