先把西胡蘆洗盡去皮去瓤切成條，放鍋裡煮五六分熟，撈出清水衝一下。待水爽幹了剁碎如紅豆粒大小。加入蔥薑汁，油、鹽、味精、雞精適量，攪拌均勻即可。也可加入少量豬油，雞油。這樣包出來的包子餡更香更亮。如果是和肉一起做餡，則以肉餡為主，佔2/3，西葫蘆佔1/3或者更少，然後加入適量高湯，邊加邊順著一個方向攪拌。直到把餡拌的不那麼幹，有點稀溜溜的為好。放入冰箱冷藏。如果是和鮮蝦仁一起做餡則更好吃。待餡冷藏變硬實了一點就可以拿出來包包子了。這樣做出來的餡子西葫蘆高湯可以把肉餡變的鬆軟一些，西葫蘆咬起來有韌勁，好吃有口感。不應該把西葫蘆榨乾水分了放進去。麵粉的使用也要注意了，可以用適量的鹽水和蘇打粉加入一起和。略微和稀一點。如果是有壓面機需要反覆壓八邊。這面和好，放那發酵。等發酵好了，再拿出來包包子。包好放蒸籠裡。但不能立馬就去蒸。而是先把另外一層籠和溼的籠布放鍋上蒸。待籠和紗布都熱了，把籠和紗布拿下來，把裝有包子的那屜籠放上面，蓋好蓋子。醒面二十分鐘。然後上鋼蒸就ok了。這樣做出來的包子，皮軟有韌勁，口感好。餡也很嫩，吃起來很香！差不多就這樣了，希望你包子做好請我吃一個。要是開包子店，賺錢了一定要跟我平分。這是我多年的研究成果，很多著名的包子店鋪做出來的的包子也沒這好吃，希望你能多研究研窮，別以為一次沒做好就以為我教的方法不行。

西胡蘆做包子餡非常好吃。可以做成素包子，也可以做成西胡蘆大肉包子。

我們先來拌個素餡：西胡蘆選嫩一點的一個，不用去籽，洗淨搓成絲，用鹽殺水擠幹水分。炒兩個雞蛋，香菇切沫，泡發過的黑木耳切碎，蔥姜切沫，青椒兩個切沫，（也可放粉條）。把以上食材放盆裡，鍋放油下入蝦皮炒香，趁熱澆入餡中攪勻，放鹽，十三香，幾粒雞精，一把白芝麻（素包子放芝麻提香）拌勻就好了。

西胡蘆肉餡包子餡：

一斤夾心肉洗淨剁成沫，加入鹽，生抽，胡椒粉，十三香，少許白糖，幾粒雞精，蔥姜沫向一個放向充分攪勻，放香油待用。西胡蘆一個洗淨搓成絲，用鹽殺水擠一下水分（不要擠太乾，因打肉餡時沒放水）放盆裡先用油拌勻，再與肉餡拌勻即可。

麵粉發好後，下成劑子擀成圓皮包好，醒發。上籠蒸20分鐘（素包子15分鐘）關火，停幾分鐘再揭開蓋。鬆軟味美的包子做好了，一次能吃好幾個，西胡蘆餡包子不管是素的和肉的都美的很，趕快試試吧！