這些不是不能吃，要少吃。

一般來說隔夜的綠葉蔬菜類最好不要吃，不管是在常溫下還是在冰箱裡隔夜的綠葉蔬菜都會產生大量的致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。

海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的損傷，所以要注意。

半生的雞蛋不能隔夜吃 ，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。

剩飯菜怎麼儲存

處理剩飯是很重要，最好是不剩飯，如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。 剩飯的儲存時間，早餐午吃，午飯晚吃。吃前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。

隔夜菜的處理方法和竅門

1：剩的儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，不要讓細菌在飯菜中滋生。

2：吃前必須經過加熱徹底，有助於消化也可殺滅食品中大微生物。

3：微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果好，但加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。

這個題問得很有實用性，營養師小糖來為大家解答。

1.隔夜菜，如果儲存得當，是可以吃的。所謂的儲存得當，是指菜放涼後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室中。需要注意，綠葉蔬菜尤其是涼拌菜的儲存時間是最短的，放置最好不要超過12小時，而米飯、饅頭及土豆、芋頭這類澱粉含量較高的食物，則可以相對儲存較長的時間。但儘量還是現做現吃，做多少吃多少，不要養成吃剩飯剩菜的習慣。

2.隔夜水，儲存得當也是可以喝的。很多謠言說隔夜水致癌，有毒等等，其實都是過於誇大的。水燒開後放在乾淨的容器內密封儲存，放置個一兩天也還是可以喝的。但如果是敞開放置的，那麼最好還是不要喝隔夜的了。主要是因為敞開放置後會有灰塵、雜質等落入，也更容易滋生細菌。

3.隔夜飯，只要儲存條件得當，可以吃，它比蔬菜的儲存時間長。可密封放於冷藏室中儲存，也可以放於冷凍室中，儲存幾天問題也不大。但建議，米飯類也不要放太久，還是那句話，能吃多少就做多少。

4.隔夜銀耳，最好別吃，有中毒的風險。這是因為銀耳中含有天然硝酸鹽，它們在空氣中容易被還原成有毒的亞硝酸鹽，尤其是隔夜的銀耳，其中的亞硝酸鹽往往超標，食用容易引起亞硝酸鹽中，甚至是有致癌風險。

剩菜剩飯不是不能吃，而是要注意放置的方式和儲存的時間~如果有些菜放置不得當才會對身體產生危害。

① 對食物進行合理加工，也可以減少硝酸鹽的含量，比如：去皮、水清洗、水或鹽水浸泡、水煮、蒸或燙等。

② 預估到有剩飯菜時，儘可能在出鍋時單獨分類盛放放涼。

④ 儲存隔夜湯時，最好是湯底不要放鹽之類的調味料，並用玻璃或陶瓷器皿（如瓦鍋）盛裝冷藏在冰箱裡。

⑤ 另外，食用剩飯菜時，應徹底加熱，以殺滅剩飯菜中可能滋生的致病菌及其毒素。

不同種類的剩飯菜不同的安全風險：

① 熟肉類：還容易繁殖肉毒桿菌及其肉毒素，肉毒素毒性很強，雖然徹底加熱（100℃以上加熱10分鐘）可以破壞其毒性，但經常吃放置時間長的剩肉菜安全風險很大。

② 豆製品：更容易腐敗變質，最好不隔夜。

③ 蔬菜類：葉柄類蔬菜和深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高，薯類和根莖類次之．然後是鱗莖類蔬菜，果實類和種子或嫩莢類蔬菜含量相對最低，蔬菜中的硝酸鹽在運輸、加工及放置過程中能夠還原為亞硝酸鹽，所以，儘量避免吃隔夜的綠葉剩菜比如菠菜、葉用芥菜等。

④ 澱粉類：像剩米飯和剩米粥，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃麴黴菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，非常容易引起中毒。

偶爾一次剩飯菜無傷大雅，但是不建議長期食用，畢竟剩飯菜不能滿足人體對營養素的需求，特別是孕婦、兒童、慢性病等特殊人群，要謹慎！