放置一會就好了，那叫醒面。一般10來分鐘，你再揉麵，就會變得容易光滑，柔順。

如果還不行 ，不光滑的原因可能如下：

1、水放多了。水和麵粉的比例不對，水太多了，再加點麵粉，一般是10：3左右。

2、打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用。

3、要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓它變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。

4、和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。

正確揉麵方法：

第一個力度不夠。

第二主要還是水和麵沒有完全均勻，要一邊和麵一邊加水。

1、在剛開始學做饅頭的時候，和麵的時候除了狂揉，還要連甩帶摔，弄得廚房乒乓作響。隨著後來揉麵的經驗多了，再加上學習別人的經驗，慢慢形成了現在的揉麵手法：使用腕力重複兩個動作：向前推（下圖一）和摺疊麵糰（下圖二）。一般15-20分鐘左右就可以把麵糰揉至光滑的狀態。

2、每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作。

3、從把麵粉拌成絮狀到揉至光滑的過程。

（1）用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）

（2）用手把面絮攏成團（如果麵糰太乾，盆中有很多幹粉，可在此時酌情加水）。

（3）把盆子裡所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）

（4）揉麵5分鐘後的樣子。（合蓋靜置5分鐘）

（5）麵糰靜置5分鐘後再揉一分鐘後的樣子。（因感覺麵糰有點幹，加了少許水。）

（6）麵糰加水繼續揉3分鐘後的樣子。（根據麵糰的情況，我通常會再揉5-10分鐘左右。）

想要面光滑，可以在和麵加入一點油，這樣在揉麵的過程中如果覺得油少了，可以逐漸再加入一點油這樣和出來的面有一下幾個好處。

第一：和出來的面，光滑，不沾。

第二：和出來的面，吃起來有勁道。

第三：和出來的面，有一種香味，吃起來更加的好吃，激發食慾。

也可以在和麵的時候加入一些雞蛋，可以讓面吃起來更加的勁道，以上就是關於剛和好的面不光滑是怎麼回事的回答。

和麵不光滑，那是沒醒，也沒揉到位。

來簡單的說一下和麵。

和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵

熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。

溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅

冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。

繼續說和麵

蛋和麵

純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等

油蛋和麵，蛋和油的比例8:2，加入麵粉和成麵糰，做成成品比較酥，一般用於炸烙，比如菊花酥

水蛋和麵，對半的水蛋和麵和成的麵糰，這一般是加工點心類食品，加糖的成品是最多的，如伊付面

蛋和麵一般適用於蒸，煮，烤，烙，炸等烹調方式，成品特點是保質期長

油和麵

油和麵一般用於酥點，又分為水油麵和幹油麵，做法一般是水油麵包裹幹油麵，為的是起酥層，成品層次分明，面皮薄如紙，形狀美觀，立體感強。一般用於烤點，如佛手酥等。

以上就是和麵的基本常識，所有的麵糰，要揉光，必須都醒一會，不然面勁下不來，越揉越揉不光，竅門就是讓和好的麵糰自己醒一會。