肉末炒開很重要炒絞肉時難免遇到絞肉成團炒不開的情況，這時得多點耐心，在拌肉餡兒過程中，往往比較費勁，不過可以在肉餡兒中稍微新增一點熟油，降低肉餡兒之間的附著性，這樣在炒的過程中就不會在容易結團了。另外在炒肉餡兒的過程中，一定要注意火候，火太大會使肉餡兒表層熟的太快太快，這樣反而容易結成團，而正確做法是應該用小火，在炒制過程中用鍋鏟輕輕撥動，這樣肉餡就能很快打散了。肉餡調味其實真的不難，把經過處理的肉餡兒，在炒到半熟後用分別加入蔥末、蒜末、或者胡椒花椒末塔添香氣，然後可以搭配上新鮮的蔬菜、例如土豆，白菜，甚至扁豆等等食材，最後在出鍋時加入適量的鹽，和醬油調味就行了。煮肉丸子如何不散開而如果把肉餡兒做成肉丸子相對就要麻煩一點，但是肉丸子往往最能夠保留住肉的鮮香。不過在在煮或煎肉丸子時經常有人遇到一些尷尬的情況，圓子在鍋中散開。人解決這個問題其實不難。第一種方式用刀在把肉餡兒剁的更細一些，因為越碎的肉餡往往粘度會越大，不會口感會更加綿軟一些。不過如果喜歡有嚼勁的丸子，也可以在肉餡兒里加入少量澱粉和蛋液來增加粘性。而在和肉末時最好沿著一個方向絞打，這樣做出的丸子會更有嚼勁。同時可以稍微多絞打一些時間，不僅肉餡上勁，同時粘度也更高混勻絞肉時要攪到肉泥變細並帶有黏性，才能幫助肉丸子不易散開喔！