用料

鴨掌 30只

蒜 112克

小米椒 90克

老薑 27克+50克

嫩姜 45克

生抽 225克

白糖 32克

米醋 105克+100克

陳醋 22克

十三香 1/3包

白酒 半碗

檸檬+洋蔥 半個/適量

新的檸檬汁 35克

涼白開 55克

辣椒油 1小勺

酸辣無骨鴨掌的做法步驟

步驟 1

鴨掌泡水解凍後加入白醋100克泡半小時。

步驟 2

燒一鍋開水，放入十三香，50克姜（拍碎）花椒一小抓（可不放）整顆幹辣椒一抓（可不放）。白酒水滾後再加！

步驟 3

加入高度白酒後，馬上可以放鴨掌了，煮15—20分鐘（看大小調整時間）煮最後5分鐘開蓋煮。煮好，夏天過冰水(比較脆口)，冬天過純淨水，直到鴨掌完全涼透，撈起瀝乾。

步驟 4

步驟 5

1*將生抽225克，米醋125克，陳醋22克，白糖32克，涼白開，在容器中混合。 2*步驟4中①打碎好的材料加入混合。 3*加入涼透的鴨掌，新的檸檬汁，用手套來回輕壓十多次。 4*拌好後加入切好的嫩薑絲，洋蔥絲，檸檬片泡3小時可食用。

步驟 6

辣椒油食用時才能加入，按量加，加多會膩。