用料

土鴨 1只

黃酒 淹沒鴨子4分之三的量

生薑 2—3大塊

八角 7—8粒

香葉 5—6片

小米椒 12個

白糖 1勺

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

醋 幾滴

家常滷鴨的做法步驟

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步驟 1

鴨子洗淨剪成幾大塊入鍋中，放八角香葉小米椒生薑，倒入能淹沒鴨子四分之三量的黃酒，大火燒開二分鐘後轉小火。

步驟 2

二十分鐘後，轉大火，加一勺白糖及幾滴醋，二分鐘後轉小火。

步驟 3

又二十分鐘後，轉大火，加鹽、生抽、老抽，二分鐘後轉小火。

步驟 4

再二十分鐘後，用筷子扎扎鴨子的大腿，如果能輕鬆扎入，那就可以轉大火收汁了。這時候，要盯著鍋內的狀況了，有刺啦刺啦的聲音傳出，就可以關火了。

步驟 5

起鍋，待稍涼，切塊裝盤。

1. 將鴨清洗乾淨

2. 冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結

3. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫

4. 加入半碗醬油

5. 加入1小勺鹽

6. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身

7. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

8. 湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮

9. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）

10. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

11. 晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可