蒸茶是採用高溫高壓制作出來的一種茶葉，它是非常柔軟的，而通常煮茶的茶葉是透過正常工藝製作而成的，就適合煮茶了，而花茶就不適合煮，適合沖泡飲用

茶蒸煮的區別：

煮茶壺分有內膽、無內膽兩種，有內膽的煮茶壺煮茶時需將茶葉投入內膽之中，讓茶葉與水充分接觸；而沒有內膽的煮茶壺煮茶時，茶葉與水的接觸會更加充分。

蒸茶壺一般由上半部分的噴淋杯、下半部分的蒸汽收集器這兩部分共同組成，噴淋杯上有著若干的噴淋槽，當水蒸汽從喇叭狀的蒸汽收集器上升至噴淋杯當中，會將茶葉浸溼，內質由此浸出，而後從噴淋槽流下，落入底部的水中，融匯成茶湯。

操作過程

煮茶的時候，會直接將茶葉投入內膽中，與內膽當中的水接觸，這樣茶葉釋放的內質會第一時間反饋在湯水中，從水沸騰後投茶到關火，整個過程所需時間不超過20秒。

而蒸茶的時候，需要先將茶葉放置於噴淋杯內，然後等待上升的蒸汽由收集器運輸進來，附著在幹茶上，待緩慢析出內質之後，再從噴淋槽流入壺底的熱水之中。整個過程大約需要20分鐘。

相同品質、品種的茶葉，煮出來的茶湯色澤會更加深沉，湯質更加飽滿，醇厚感明顯，香氣更加濃郁。不過在倒出茶湯的時候，葉底容易與水流一同流入茶杯之中，影響喝茶時的口感體驗。

和煮茶相比，蒸茶時由於茶與水並不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、乾淨。同時因為茶葉與茶湯並不直接接觸，不容易生成過濃的茶湯。這樣蒸出來的湯水細膩柔滑，苦澀味少一些，但湯色會更淺一些，香氣也會稍微淡一些。要想達到與煮茶相同的潤度、稠度、香氣，那便要增加蒸茶時的投茶量或是延長蒸茶時間，方才可以實現。

很多老茶客都特別喜愛煮茶，特別是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水沖泡的茶葉，煮著喝更能夠刺激和釋放茶葉內在的成分。而藉助現代蒸茶器的蒸茶，則對新茶友十分友好，既能打發時間，操作也簡單，何樂而不為呢？