酸湯配方及做法：

八角5克，甘草4克，香葉2克，桂皮4克，陳皮4克，小茴香5克，花椒4克，清水600克，陳醋200ml，紅糖10克。

1：首先將所有香料清洗乾淨，放入水中煮30分鐘:。

2：然後再放入陳醋，再轉小火熬煮10分鐘:。

3：放上紅糖攪勻就可以關火了，用的時候將濾渣撈出就可以。

辣子的配方及做法：

1：首先準備500克辣椒麵，粗辣椒，細辣椒麵各250克，食用鹽10克，十三香調料粉25克，白芝麻30克，攪拌均勻備用！

2：洋蔥，大蔥，紅蘿蔔，芹菜，香菜根各25克，洗乾淨切好，草果4個拍破備用

3：起鍋燒油，鍋中加入菜籽油3斤，油三成熱下入切好的配菜，中小火炸出香味，炸至金黃，撈出不用。

4：然後放4個草果拍破，小火炸至變色撈出來，放入辣椒麵裡，越泡越香。

5：開大火把鍋裡油溫燒至冒煙（240左右），然後關火，油溫降到（180°左右），就可以潑油潑辣子啦，

6：先潑少許油把辣椒麵拌溼，然後慢慢潑油，一邊潑一邊攪拌，潑完加入少許白酒，再加香醋少許。

加白酒，香醋，是為了增加辣椒油的顏色紅亮

7：最後加入少許白糖，增加辣椒油的粘稠度和亮度，做好的辣椒油靜置一晚上，顏色紅亮，香味濃欲。

酸湯餃子的做法：以半斤餃子為例：

餃子30個、蝦米5克、蝦皮4克、紫菜5克、香菜5克、蔥花5克、油潑辣子20克，食鹽、胡椒粉適量。

將上述調料都放在碗內，用煮餃子的湯衝開，然後放上煮好的餃子即可。

酸湯餃子的一般用的是牛肉餃子，在就是酸湯餃子的酸湯中一定不要少了香菜 蔥花 蝦皮 紫菜這幾種食材。還有一點酸湯餃子的湯要清，必須要用滾燙的原湯。

辣椒油:把大片辣椒麵和細辣椒麵放在碗裡，再放一勺油潑辣椒專用調料再放一勺熟芝麻，熱鍋倒入菜籽油燒熱冒煙後關火 ，稍微涼一涼，不然油太熱潑到辣椒麵裡就會糊掉：吃的時候就會苦。舀一勺油倒在辣椒麵上。倒上後拿勺子攪拌一下，如果辣椒麵發黑了就是油太熱，再晾一小會兒，如果沒有黑就可以再往裡面倒入油了，每倒一勺都要攪拌一下。直到辣椒麵變成辣椒油就可以了，這樣就行了。

酸湯的調製：放入胡椒粉，鹽，醋，油潑辣椒，雞精，少量醬油，蝦皮，切碎的蒜苗或香菜，將煮開的麵湯或水加入碗中。