用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。；主料：紅燒肉500克；輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量；步驟：；步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。；步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。；步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。；步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。；步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）；步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。；步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。；步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。；步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。；步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。；步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。；步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。；步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~