芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。 芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。 芹菜性涼，味甘、苦、無毒。能夠理胃和中祛溼濁，除心下煩熱，有散淤破結、清熱平肝、清利溼熱、消腫解毒之效。 芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。 芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。 芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。 芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當作是減肥、美容的聖品。 有人不喜歡吃芹菜。其獨特的芳香來自於芹菜甙等成分，具有緩解食慾不振和頭痛的作用。 芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。 芹菜汁有降血糖作用，對防治痛風有較好效果。 芹菜所含芹菜苷、佛手苷內脂、揮發油等，醒脾健胃、增食慾，並有利尿作用。 芹菜葉子部分比莖含有的營養素多，不要扔掉。可切碎放入炒飯和湯中，也可以炒、涼拌、油炸等，食用方便。炒著吃更能提高胡蘿蔔素的吸收率。 除了食用，芹菜葉子還具有別的用途。由於其含有適量的水分和濃郁的芳香，最適合用於儲存切過的乳酪。把乳酪和芹菜放入到密封容器中，放進冰箱儲存，這樣乳酪的切口部位就不會變味，仍能保持鮮美。 芹菜適宜高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病、糖尿病和癌症等患者食用；適宜頭痛頭暈、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、貧血及女性絕經期（更年期）綜合徵等患者食用。 芹菜有降血壓作用，故血虛病人忌食。
芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。 芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。 芹菜性涼，味甘、苦、無毒。能夠理胃和中祛溼濁，除心下煩熱，有散淤破結、清熱平肝、清利溼熱、消腫解毒之效。 芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。 芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。 芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。 芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當作是減肥、美容的聖品。 有人不喜歡吃芹菜。其獨特的芳香來自於芹菜甙等成分，具有緩解食慾不振和頭痛的作用。 芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。 芹菜汁有降血糖作用，對防治痛風有較好效果。 芹菜所含芹菜苷、佛手苷內脂、揮發油等，醒脾健胃、增食慾，並有利尿作用。 芹菜葉子部分比莖含有的營養素多，不要扔掉。可切碎放入炒飯和湯中，也可以炒、涼拌、油炸等，食用方便。炒著吃更能提高胡蘿蔔素的吸收率。 除了食用，芹菜葉子還具有別的用途。由於其含有適量的水分和濃郁的芳香，最適合用於儲存切過的乳酪。把乳酪和芹菜放入到密封容器中，放進冰箱儲存，這樣乳酪的切口部位就不會變味，仍能保持鮮美。 芹菜適宜高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病、糖尿病和癌症等患者食用；適宜頭痛頭暈、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、貧血及女性絕經期（更年期）綜合徵等患者食用。 芹菜有降血壓作用，故血虛病人忌食。