首先，將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。

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然後，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水澱粉勾芡即成滷汁。

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然後，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裡，上面淋滷汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。

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然後，鍋里加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點點鹼面，然後邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋裡的粉攪成一團，沒有疙瘩就可以關火了。

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然後，把攪好的涼粉倒在碗裡冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌上醬料。

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最後，將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

米涼粉做法如下

1、選料無黴變的普通大米均可也可用碎米作原料。

2、浸泡把大米洗淨除去雜物用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰加水溶化成飽和石灰水讓其自然澄清取其上清液裝好備用。

3、磨漿大米浸泡後連水帶米在石磨鋼磨或粉碎機上磨成米

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漿盛入鍋中。

4、熬煮用旺火將鍋中米漿熬沸然後以小火熬煎並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中使米漿凝固。石灰水的用量可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別 以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下不斷攪動 以防糊鍋當用鍋鏟挑起一點米漿其粘度恰好處在似滴非滴狀態並在鏟上呈一處狀表示火候已到應及時舀出。盛在瓷盆中讓其自然涼透後翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

5、取食拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料 即成各式清涼、爽滑的涼粉。