涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。

可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。

另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。

為了這道菜去川北呆了15天，吃的當地麻辣的，味道爽口。忙活了半天涼粉做不成，也是很上火。

你的涼粉太乾我也沒法界定幹到什麼程度！但是可以重新放入蒸鍋隔水蒸煮，按水：粉=3：1兌成漿，加入原來的熬化的涼粉漿攪拌均勻至涼粉變透明，攪拌阻力變大，倒入容器冷藏就好了。一夜後會變成白色才會變得筋道。

涼粉太乾肯定是粉放多了，比例不對。

我做涼粉的步驟：

材料：綠豆澱粉、礦泉水。水和粉的比例是1：5。

製作過程：

用一勺礦泉水將一勺粉化開，水要慢慢倒入攪拌均勻，防止沉澱。再將四勺水倒入鍋中，等到水煮開後將粉漿慢慢倒入鍋中，此時水和粉的比例正好是5：1。粉漿下鍋後要不停攪拌，避免粘鍋。變成粘稠狀阻力變大，即可倒入盛器，放入冰箱冷藏，冷卻後把涼粉切成小條，拌上香菜，黃瓜、香蔥末、蒜末和自己喜歡的口味料。

涼粉菜品製作

調味料：老乾媽風味豆豉醬；油潑辣子醬，花生醬，香蔥花；蒜泥；味極鮮醬油；香油；鹽；醋；花椒麵；辣椒油；味精；糖；

做法和步驟

將涼粉倒扣，切成細絲或者薄片或者塊。

用以上調料按自己的口味調成味汁，澆在切好的涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中關鍵調料豆豉醬，油辣子，是關鍵。

以上是我在川北呆了那麼久，跟嘗過多家知名涼粉店，一天下來嘴都木納了！跟當地地道老師傅請教總結出來的，現在分享給大家！