第一步：準備一隻殺好的肥鴨，大概5斤左右的重量，再用刀砍去鴨的翅膀和鴨掌。再準備少許的蔥、幹蔥、姜、大蒜粒，要刀把它們全部都拍碎來，再準備少許的香葉、八角，把它們都放入備用。現在我們來調製一個粉料，在碗中放入4克十三香、3克的五香粉、5克的白砂糖、還有8克的食用鹽，再把它們攪拌均勻。然後我們再來調製一個醬料，在碗中加入15的醬油、1塊南乳、還有8克的黃豆醬，將它們攪拌均勻。

第二步：現在我們來把鴨灌入料，把鴨開一個口，在鴨肚裡下入我們剛剛調製好的所有的粉料、醬料，再下入8克左右的二鍋頭，二鍋頭的作用可以去除異味，並且同時增加香味。再鴨肚子裡，把這些粉料和醬料都塗抹均勻。這個配方已經使用了很多年，雖然非常簡單，但是真的很實用，它的香氣絕對不遜色於其它複雜的香料。再用鴨針，用縫衣服的手法把鴨肚子封口。

第三步：封好口後，打氣，過熱水。再把鴨子下入90攝氏度的熱水中汆燙，目的是把鴨子的皮收緊，去除多餘的油脂，水裡可以下入少許的小蘇打，來自增加鴨皮的酥脆。過完熱水後，再過冷水，來防止鴨的表皮繼續加熱，導致出油，油脂會影響下一步上脆皮水時無法均勻的掛上脆皮水。

第四步：過完熱水後，把鴨子掛在鉤子上面，再澆上脆皮水，把鴨子的每一個部位都均勻的澆上。（脆皮水配方：100克的白醋、20克浙醋、30克麥芽糖、10克二鍋頭、2克的小蘇打、還有3片檸檬，再將它們攪拌均勻就可以了。）澆好脆皮水後，再用風扇吹乾鴨子的表皮。鴨子的表皮吹乾後，再往鴨腿的部分上塗上老抽，再把它吹乾。

第五步：現在，我們來調製一個玻璃漿，在碗中加入15克糯米粉、20克的生粉、還有8克的泡打粉，再下入70克左右的水，再把所有的粉料都攪拌均勻，攪拌均勻後，放置一旁備用。鴨子上的老抽吹乾後，再用刷子，把玻璃漿均勻的塗在鴨子上，塗好後，再次把鴨子的表皮吹乾。

第六步：這一步，我們來開始烤制鴨子。把大烤爐預熱到250攝氏度，再下入已經吹乾表皮的鴨子，開啟大烤爐的天窗，用250度烤制40分鐘左右的時間。10分鐘後，再關上天窗，讓它降溫到220度，讓鴨子均勻的上色，烤制好的鴨子表皮香、酥脆、汁香濃郁。

第七步：現在我們來調製一個用來蘸著烤鴨吃的酸梅醬。在碗中加入150克的酸梅醬，50克的冰糖，80克水。把酸梅醬中的籽去除，把分離出來的酸梅籽棄之不用。買回來的酸梅醬一定要經過調製，因為它的酸度、甜度都不均衡。起鍋，在鍋中下入水、冰糖，把冰糖煮開、煮融化，冰糖融化後，再下入酸梅醬，把酸梅醬煮開就可以了。煮好的酸梅醬，放涼，放入冰箱的話，可以儲存一個月左右的時間。

酸酸甜甜的酸梅醬，再加上酥脆爽滑的脆皮燒鴨，味道是超級好吃！