用料

麵條

生抽、醋、糖、料酒、雞精

豬肉餡兒

碎米芽菜

油菜

熟花生碎、熟芝麻

麻醬

蔥、姜、蒜

花椒、麻椒、五香粉、幹辣椒、香葉

紅油、豬油、

香蔥

擔擔麵的做法

蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。擔擔麵的做法 步驟1

少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。擔擔麵的做法 步驟2

揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。擔擔麵的做法 步驟3

炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。擔擔麵的做法 步驟4

肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。擔擔麵的做法 步驟5

倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。擔擔麵的做法 步驟6

關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。擔擔麵的做法 步驟7

煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。擔擔麵的做法 步驟8

滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~擔擔麵的做法 步驟9

1、將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末；平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。

2、製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

3、將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。

4、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

5、鍋中加入適量水，煮沸後將龍鬚麵放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。

6、在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麵條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。

溫馨小提示

＊肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制）。

＊芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為“四川四大醃菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很鹹。

＊紅油用買來的代替更省事。

＊擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。