步驟 1

生羊肉放水裡泡2~3小時去血腥味，然後放鍋裡煮2~3小時要放黃酒，蔥，姜。

步驟 2

豬皮煮一下，去除上面的毛毛洗乾淨放高壓鍋煮爛，沒有高壓鍋也可以放智慧電飯鍋選擇煲湯煮3小時，待涼了放絞肉機裡絞碎

步驟 3

羊肉從湯裡面撈出來，把骨頭拆下來還放羊湯裡可以放白菜粉條燒湯，也可以泡饃個人喜歡，拆下的羊肉切成小塊，然後把羊肉和皮凍一起放鍋裡熬放蔥，姜，幹辣椒，香葉，八角，黃酒，生抽，老抽。慢慢熬火關小當心粘鍋，熬到皮凍差不多都化了放糖放一點點味精關火用筷子夾出蔥，姜，幹辣椒，香葉，八角扔掉，把羊肉凍倒入二個容器中上面灑點大蒜末末，大蒜要用筷子搗點燙不然粘不住。放一個晚上明天倒出來切成片根據愛好沾醋沾辣醬味道不錯的。

1.準備的主料：羊肉1000克，蘿蔔200克。

2.準備的配料：紹興黃酒、生抽、老抽、鹽、雞精、小蔥、生薑、大蒜。

3.將蘿蔔洗淨、去皮。

4.蘿蔔四分之一切開四瓣。

5.生薑去皮，剁碎。

6.小蔥切小段，大蒜切碎。

7.起油鍋，爆香生薑末和蒜末。

8.放入羊肉塊。

9.放入蘿蔔。

10.放入小蔥。

11.放清水，要沒過羊肉和蘿蔔為準。

12.大火煮開後，將羊肉塊取出。

13.將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中，放入沒過羊肉塊的清水。

14.蓋上蓋子，撥到煲骨肉湯的檔位上，35分鐘。

15.高壓鍋壓好後，取骨。

16.將羊肉放入平底鍋中，放入煲湯的湯汁。

17.加上老抽，上色。

18.放適量的紹興老酒。

19.放生抽，調味提鮮。

20.放適量的鹽，也有提鮮作用哦。最後盛到碗中，過一個夜，湯汁就凝固了，脫碗，翻過來就可以裝盤了。

1、把蔥薑蒜切片、段(蔥薑蒜可以準備多一點，這樣煮湯時味道更好)。幹辣椒掰成小段，西紅柿切成大片。備用。

2、把新鮮羊肉(現買的新鮮羊肉比凍羊肉更嫩，煮出來更好吃)切成長3cm厚2cm的塊或者比這大一點的厚肉片也可以。(切的不要太大，也不要太小，太大不容易熟，太小容易老，自己掌握大小即可)。放入盤內備用。

3、把提前準備好的冰塊拿出來，鋪在鍋底。冰上再鋪上之前準備好的蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、西紅柿、枸杞、花椒粉、鹽(喜歡吃辣的可以再放點剁椒)。

4、在蔥薑蒜等上面鋪上羊肉。鋪的時候儘量一塊一塊放，鋪均勻，不要整盤倒進去。然後在羊肉周圍放上香菇、金針菇、油麥菜等喜歡吃的蔬菜。

5、開大火，鍋內煮沸後，基本就可以吃了。