很多家長會存在一個誤區----認為溶解好的奶粉就好，溶解慢又掛壁的奶粉存在質量問題。其實，片面地從奶粉的溶解性來衡量奶粉質量是不科學的。

奶粉溶解性的定義

奶粉的溶解性是指：奶粉與一定量的水混合以後，能夠復原成均勻穩定的奶狀態的效能。

事實上，配方奶粉甚至鮮奶中各種營養素的溶解性都有差異，存在溶或不溶，易溶與難溶之分，一瓶衝好的配方奶粉主要由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構成。

奶粉難溶解的原因

影響奶粉溶解性的原因主要有：原料及配方、生產工藝和裝置以及衝調方式。

有些配方奶粉添加了含量較高的活性物質，如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是幹後混合到奶粉裡的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象，不影響奶粉質量。

奶源受季節、地域的影響，也會導致配方奶粉出現溶解性差異。因此，即使同一個品牌，同一個段位出現溶解性差異也是可以理解的。

全脂奶粉比脫脂奶粉較難溶解，全脂奶粉的顆粒表面一般由一種具有疏水性的遊離脂肪覆蓋著，使奶粉的溶解性下降。

速溶工藝嚴格講只是提高了奶粉溶解（復原）的速度，並不是真正改善溶解性；奶粉乾燥的裝置型別及噴霧乾燥器的結構不同都會使奶粉的溶解性產生影響

百躍譜恩提醒：

奶粉中起到速溶作用的成分有麥芽糊精蔗糖，麥芽糊精以澱粉為原料,經生物酶製劑作用,再經精製噴霧乾燥而成，麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，衝調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。

奶粉速溶度高確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標，並不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。

常見的奶粉衝調水溫為40-55℃之間，過高或過低都會影響奶粉溶解度；攪拌力度不夠，會導致水不能充分與奶粉顆粒接觸，容易出現奶塊；先放水再放奶粉，能大大提高奶粉顆粒與水的接觸面積；沖泡奶粉的水質硬度也會影響奶粉的溶解度。

掌握合適的衝調溫度，在冬季可以提高5度左右，具體多總結經驗；注意搖晃力度，可採取揉搓奶瓶法，勺子攪拌法；掌握先放水後放奶的衝調次序。

百躍譜恩話題小結

奶粉難溶解不等於奶粉質量差，奶粉難溶屬常見現象，重要的是家長在衝調過程中科學規避。