肉丸子吃的就是那嫩滑、爽彈的口感，其次就是那鮮香的味道，很多朋友以為做肉丸子很難，做出來的丸子總是口感不好，一煮就爛？其實出現這些問題主要是你還沒完全掌握製作肉丸子的的小技巧，學會後就覺得簡單多了，今天就給大家分享肉丸子的做法。

①【肉料的搭配】

製作肉丸子所選用的豬肉要肥瘦搭配，不能全瘦、肥肉也不能過多，肥肉與瘦肉的比例為4:6，這樣做出來的肉丸口感就最好，瘦肉如果多了製作出來的丸子口感不夠嫩，肥肉多了肉末之間的粘性不夠，丸子下鍋一煮就散，所以肥瘦的比例一定要控制好。

②【肉末的製作】

挑好豬肉就要製作成肉末，而肉末一般是用兩種方式去製作，一種用絞肉機去攪爛，另外一種是用刀剁成肉末，這兩種方式中最好的就是用刀剁的方式去製作，用刀剁出來的肉末粘性更強，這樣做出來的丸子口感更嫩、爽彈筋道，而絞肉機做出來的肉末粘性較低，會導致肉丸口感不夠爽彈筋道，其次肉丸下鍋容易煮散。

準備好的肉末就要加入調料入味，然後就要經過攪拌，把肉末朝著一個方向攪拌至肉末起黏性，這樣肉末與肉末之間才會粘在一起，這樣煮肉丸的時候才不會容易一煮就散。

製作肉丸子除了要注意這些外，更多技巧請往下看，下面詳細分享肉丸的做法。

●【配料】：生薑、香蔥、雞蛋兩隻

●【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉

~【製作步驟】~

● 步驟①【豬肉的處理】

買豬肉的時候要按肥瘦比例：4:6搭配，新鮮的豬肉買回來清洗乾淨，然後把肉切成小塊，再剁成肉末，剁的時候，把肉末剁至起黏性、用手摸出現黏性就可以了。

● 步驟②【備料】

準備500g的清水，然後把姜蔥拍爛加入到清水中浸泡製作出姜蔥水，備用。

製作好的肉末中加入鹽、雞粉、少量胡椒粉然後把肉末朝著一個方向攪拌把調料攪拌均勻，大約攪拌10分鐘，然後把提前準備好的500g姜蔥水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝著一個方向攪拌，使肉末把蔥姜水完全吸收，然後再加入第二次姜蔥水。

● 步驟④【加入澱粉和雞蛋】

肉末完全吸收清水後，然後在肉末中加入兩隻雞蛋，加入適量的澱粉攪拌，把蛋液和澱粉完全攪拌均勻，朝著一個方向攪拌，使肉末中的所有調料、調料均勻攪打至肉末起勁後就可以。

● 步驟⑤【煮肉丸】

鍋中加入清水煮開，然後把火力控制在恆溫狀態，水不能出現翻滾，然後把肉末擠成圓形狀下鍋加熱，肉丸子完全熟後撈出即可，這樣肉丸子就製作完成，製作好的豬肉丸子用來煮湯都是不錯的吃法。

答：在製作肉丸子的時候，在肉末中加入姜蔥水目的是使肉末吸收水分而變的更加嫩滑，這樣製作出來的肉丸子口感更好，而加入的最好就是姜蔥水，因為姜蔥水可以起到去腥增香的作用，如果加入的是普通的清水那肉丸的味道可能不夠鮮香。

② 肉末在攪拌的時候為什麼要朝著一個方向攪拌？

答：肉末朝著一個方向攪拌目的是使肉末更好的吸收水分，其次是肉末更容易攪拌至起勁，如果不規則的攪拌肉末很難完全吸收水分，而且肉末中的水分還會排出來，這樣就影響了肉末的嫩滑程度了。

答：在肉末中加入澱粉和蛋清目的是使肉末產生更多的黏性，使肉末與肉末之間完全粘在一起，在下鍋煮的時候，肉末中的澱粉和雞蛋液遇熱後可以使肉丸子更好的定型，這樣煮出來的肉丸不易散，同時加入澱粉和蛋清可以增加肉丸的嫩滑程度和爽彈的口感。

② 在最後煮肉丸的時候一定要控制好火力，水不能翻滾，恆溫浸泡丸子就可以，這樣肉丸不會煮散。

④ 豬肉的肥瘦搭配很重要，控制好肥瘦比例，這樣肉丸才會更好定型，口感更好。

首先，肉餡兒需要剁得越細越粘稠。調味的蔥薑蒜，我個人喜歡把它們和肉一起剁，尤其是蒜香丸子。單獨剁總覺得顆粒太大，容易把丸子漲裂。一起剁的時候，我還會放點熟玉米粒，借點玉米粒裡的天然澱粉，剁碎後增加粘性。

肉餡兒剁好後，正常放料酒、老抽、十三香、鹽調味。雞精可放可不放，因為我覺得玉米粒也可以提鮮。攪拌時間久一點，讓肉餡兒上勁兒。一定不要加水！

鍋裡把水燒上，再根據肉餡粘稠度，加入澱粉。邊加邊攪拌，手上覺得有點攪不動，就可以不加澱粉了。

水開後，用手捏一坨肉餡兒，在掌心團成球，下到開水鍋裡。下五六個，用勺子像煮餃子那樣輕輕推開，煮到肉丸顏色變深，摁一摁，有彈性，就可以撈出來瀝水放涼裝袋冷凍了。我家水汆丸子屬於日常凍品，給孩子做炒飯、炒麵、下面條，甚至還被他拿去做過肉丸三明治。很百搭實用的美味。

婆婆家是東北的，習慣蒸丸子，那就需要加油加水，保證丸子蒸出來的口感黏糯爽滑。我是山東人，吃不慣。

很多人在煮肉丸子的時候總是不如人意，肉丸子總是被煮破，散一鍋，不僅影響美觀，也害了一鍋好湯，很是愁人，那麼怎麼煮肉丸子才會不散，而且還不老不柴呢，其實也是有技巧的。

現在人們吃肉都喜歡吃瘦肉，所以在做肉丸子的時候也習慣性的選擇瘦肉，其實這一步就錯了，做肉丸子不能肉瘦肉，一定要選擇五花肉，而且最好是用手切成小粒以後，再剁成肉末，不要用絞肉機來絞，絞肉機絞的太細，吃起來沒有嚼勁，自然做不成好的肉丸子了，這一步，大家一定不要偷懶噢，很重要的一步。

把肉塊剁成末後，取一個盆把肉末放入盆中，加入調料，蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油等，再打入兩個蛋清，然後把肉末與調料攪拌均勻，用手或者是用筷子一個方向攪拌，記住一定要一個方向攪拌，然後加入涼水，一次不要加入太多，一點一點的加，分三次加入，然後還是一個方向繼續攪拌均勻。

如果吃煮的肉丸子，那就等鍋內水開後，所肉丸子輕輕下鍋，這時一定不要拿筷子去攪和去，肉丸子會跟著水的沸騰跟著翻滾，不需要去拿筷子攪和，而且筷子也容易使肉丸子散開，待肉丸子慢慢變色以後，就會浮起來，這時候的肉丸子就熟了，可以加入自己喜歡吃的熟菜享用美餐了。

下面給大家介紹美味的菌菇雞丸湯的做法~

1.250g雞胸肉切塊攪拌成肉泥，這個量正好夠一家四口一頓的量，也可以多做一些煮熟放冰箱冷凍儲存。大蔥切末，調味料我覺得放薑末切得碎一些比姜粉更好吃。

2.絞好的肉餡中放鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、料酒、姜粉、蔥末。所有材料攪拌均勻。

3.放冰箱冷凍十分鐘，藉助一個圓勺子在手心中團成圓圓的丸子。

4.燒一鍋開水，將丸子放進去煮3分鐘，有一些浮沫屬於正常。

5.關火，撈出瀝乾水份。

6.這一步準備菌菇湯用料，家裡只有金針菇、白玉菇、蟹味菇，如果有其他菇類都可以放，還要切幾片姜。

7.所有菇類開水炒一下。

8.另起一個鍋燒開水先放菇類，再放雞肉丸子，最後放少許鹽和香油即可。

分享一款特別適合夏季的丸子湯，想吃肉又怕油膩的時候來上一碗絕對沒得說。

大家好，我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的瞭解才能配得上吃貨這個稱呼。肉丸子想成型有兩種方法第一種是用類似潮汕牛肉丸的做法，但這種做法太累不適合在家做。第二種就是省時省力的在絞肉中加入適量的雞蛋清和澱粉並且打上勁的做法。

分享一下做丸子的具體比例和一道家常豬肉丸子湯，絕對簡單易操作。

【菜品名稱】家常豬肉丸子湯

【美味程度】☆☆☆☆

【製作難度】簡單

【製作工藝】煮

【製作時長】20分鐘

【味型】鹹鮮

【特點】鹹鮮爽口

【步驟】1.原料準備 2.處理原料 3.製作丸子湯

3肥7瘦的豬絞肉500克、雞蛋清一個、紅薯澱粉5克、薑汁5克、鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、老抽1克、生菜400克、水2000克、生薑片4片、蔥花香菜適量

1.將生菜撕成自己喜歡的大小和蔥花、香菜放在一起待用。

2.將薑汁、鹽、味精、雞精、白酒、胡椒粉、老抽和20克左右的水混合攪拌至味精等顆粒物完全融化後倒入紅薯澱粉攪拌幾下。

3.將攪拌好的水澱粉和雞蛋清倒入豬絞肉中，用手順著一個方向攪拌2-3分鐘至手感明顯變得粘稠為止。

1.將2000克水倒入鍋中大火燒，快要燒開的時候根據自己的口味下入生薑片、鹽、味精、雞精調味，水燒開後調成微火嘗一下味道，因為水會蒸發要比正常口味略微淡一點點，喜歡醬香味的可以加一點醬油、耗油之類的。

2.一隻手拿飯勺，一隻手抓一把絞肉從虎口處擠出鵪鶉蛋大小的絞肉後用勺子挖到微開的水中，把所有的絞肉都做成丸子後調成大火燒。

3.所有的丸子浮在水面後調成中火煮3分鐘左右。

4.將生菜、蔥花、香菜倒入鍋內攪拌兩下馬上關火。

1.豬絞肉一定要帶一點肥肉吃起來才不會又幹又柴。

2.丸子成型就三個關鍵，適量的雞蛋清、澱粉和打上勁，最後煮的時候不要一直大火猛煮有可能會把丸子煮散，記得大火燒開後轉中火。

3.調味一定要在下丸子之前調好，這是湯好喝的關鍵，不相信的話可以做兩次對比一下先調味和後調味的區別。

4.生菜一燙就熟，千萬別在鍋裡煮，煮出來的生菜就老了，沒口感。

5.不喜歡吃生菜的話用菠菜、白菜、空心菜等等都可以，但如果想鮮味足的話必須用生菜才夠鮮。

這是一款非常簡單又快捷的丸子湯，但味道絕對會超出你的預期，尤其是夏季想吃肉又怕油膩的時候來上一碗鮮美的豬肉丸子生菜湯絕對是正確的選擇。

肉丸子怎麼做不會散，我認為有以下幾點很重要:

1、要選上好的精豬肉，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料，這樣就成功一半。

2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分數次加蔥姜水。

3、1斤肉餡可放入2個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、澱粉、生抽、五香粉，一起放肉盆裡，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。

4、肉餡調好了可以煮了，清水煮微微冒泡時下丸子，兩種方法，一是左手裝肉，左手大拇指、食指用力用虎口擠出肉團，右手用湯匙把肉舀到鍋裡，優點是肉團圓圓形美，另一種也可以手不沾肉，用小勺把肉餡一勺一勺舀到鍋裡，缺點是肉丸不規範，水開後再放你準備的菠菜、蘿蔔……

做好上述這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。

你學會了嗎？

大家好，分享下我的做法。

1、在肉餡中加入蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。

2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。

3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘（沒有扒錘的可以用刀背）使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越結實不愛散。

4、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上澱粉，然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裡。澱粉可以分幾次撒，幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。

5、澱粉翻拌到肉餡裡之後放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和澱粉充分混合。

6、手心裡取一小塊肉餡，左右手反覆摔打20次以上，然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。家裡如果幹熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層溼籠布，防止丸子外表變幹。

7、熱鍋涼油（油多一些）燒至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飄在油麵上，微微變色後撈出。油繼續燒至190度，下入炸好的丸子復炸1分鐘，讓它外皮金黃酥脆。

小貼士：

1、建議大家自己買肉剁成肉餡。

2、做好3、4、5步，丸子結實不愛散。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。

【肉丸子湯】

準備食材：

前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。

做法：

1、前夾肉洗乾淨，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆裡。

2、冬瓜去皮洗淨切塊。小蔥洗淨切蔥花。生薑洗淨切末。

3、先往肉泥裡面打上1個雞蛋液抓勻，接著放蔥花、薑末、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量香油抓勻，再加適量的水澱粉進去抓勻。

4、先向鍋裡參適量水，點火燒熱，下冬瓜、豬油燒開，把冬瓜熬熟。

5、然後把做好的肉泥分成一個一個的小肉丸子放進鍋裡煮5分左右。

6、關火，放點蔥花、胡椒粉、芝麻香油裝碗即可。

加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鐘左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。

家常肉丸

食材:後腿肉(約1斤)、蔥(適量)、姜(少許)、雞蛋清(2個)

1、自己剁的肉做肉丸子更美味，如果你想節省時間的話，你可以用絞肉機，但味道不太好。

(小貼士:切的時候要順著切先把一端切了再到另一端，然後用刀把底部翻起來，繼續剁。)

2、將剁碎的肉放在碗裡，在肉里加入雞蛋和醬油、料酒、鹽、水澱粉(糊狀)，這樣可以使肉丸更有彈性，嚼起來更有嚼勁！戴上手套抓勻。

(小貼士:1、蛋清朝一個方向打至泡沫。2、朝一個方向攪拌，直到攪不動為止。）

3、攪拌好後，再用手挖出來狠狠地摔進盆裡，摔幾次，摔出來的肉彈性更大，吃起來更Q彈。可適當加入幹饅頭末，再放入冰箱冷凍一小時後取出。用手抓一點肉，用勺子從虎口處舀出肉丸的形狀。

（小貼士:手工捏的肉丸要結實得多，被冷藏後，就會變得不凍不脆，這就是讓肉丸吃起來更美味的祕訣。）

4、把水燒開，然後把肉丸放在熱水裡（燒開的水）。

(小貼士：1、水不要太熱，70-80度左右即可，就是當水冒泡起來的時候。2. 如果你想讓肉丸子不粘在勺子上，每次挖肉丸子的時候都應該把勺子放在冷水過一下。）

5、豬肉丸也是需要技巧的，直到所有的肉丸全部下水燒開後，然後所有的肉丸都附著在水面上，肉丸就煮熟了。然後要看肉丸的顏色，顏色變化後，假如肉呈紅色，還是6成熟，經常時期食用的話會生病的。

白菜肉丸

1 .肉餡要根據自己的喜好來調整口味，朝著一個方向攪拌。建議肉餡肥瘦兩種混合，味道好。

2. 把水煮沸完全開是很重要的

3. 肉餡做成丸子

4 .丸子放進去不要碰，隨著丸子越來越多，也許水就不會開了，挑著水滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪裡下。

5 .配點白菜，什麼都可以。要做湯的話，煮好後直接把丸子放在裡面煮也可以哈。

結論:

1、買新鮮肉，那種彈性大的。

2. 朝一個方向攪拌。

3.冷藏一小時，將水加熱至70-80攝氏度。

4.一定要使勁摔打。

對於丸子，我可是丸子控，已經做了很多各種丸子了，無論是素丸子還是肉丸子，都愛吃。特別是肉丸子尤其喜歡。做肉丸子的必須掌握幾個要點，這樣肉丸子才能好吃鮮嫩又勁道，不會散。

第一點：選肉，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴

第二點；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，一般刀剁的比較好吃

第三點：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要麼加清水）分多次加入剁好的肉餡裡，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水

第四點：攪拌，朝一個方向不停的攪拌上勁，攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出

第五點：調味，加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻

第六點：把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。

第七點：也可以不炸，把擠好的丸子，下到開水裡，煮到飄起即可

這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃好的不得了

肉丸子怎樣做才不會散，有三個要點（1）選擇肥瘦相間的豬肉，三分肥，七分瘦（2）搭配豆腐健康又營養（3）生雞蛋調和融合度更高。

一般來講喜歡選擇豬肉餡，比較好成型，當然如果是牛肉或者是羊肉也是非常不錯的選擇，只是夏天更適合用豬肉，注意你可以選擇三肥七分瘦的肉餡，或者直接選擇梅肉自己做成肉餡，這樣比較有嚼勁，一般情況下推薦肉餡直接加上蔥花和香菜，順時針攪勻。

肉餡加入豆腐攪拌均勻可以讓葷素搭配比較合理，同時攪拌均勻的豆腐比較容易增加粘合度，讓肉餡變得更加融合度比較緊緻，一般這種肉丸做出來的口感比較細膩，同時不會特別油膩，實在是一舉兩得，這時候加入一點調味料，加入油、醬油、鹽、料酒，均勻的順時針攪拌，讓其變得味道融合在一起。

好了，在這樣的餡料里加入生雞蛋就是肉丸子不散黏著度高的必殺祕籍，將整個生雞蛋慢慢調和在已經調好味的肉餡中，並且讓肉餡上勁兒，這樣經過調製之後的肉餡就會慢慢的形成一定一個很大的肉團。 好了，這樣的話肉丸就形成了，然後用勺子依次做成肉丸一個一個做成圓形的丸子，即可。

小貼士：鍋中加水，水燒開，開鍋後將肉丸依次下入水中大火燒開，小火煲五分鐘即可。

爺爺說：肥瘦相間的做出來的更好些，再就是自己剁出來做的肉丸比較好些，如果想省事的話，可以用絞肉機絞。但是做出來的效果和口感不是太好。肉餡加入雞蛋清可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！每步都有很多小技巧，感興趣的朋友可以看看。

下面說一下家常肉丸的主要原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）

1、爺爺說堅持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）

2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）

3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）

4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）

5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）

6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！

總結一下：

1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！

肉丸子好吃，和豬肉有很大關係，要豬的前夾肉，即豬頸後前腿上夾肉，此處肉細嫩筋少口感好，買回家後，去皮，要帶點肥肉更好，放在砧板上，再洗一塊生薑放上去腥味，用菜刀背反覆敲打，待搗絨後，撒上一點生澱粉，又反覆翻敲，直至生粉完全融入肉裡，這下你就可以捏成想要的丸子，下開水鍋，任你怎麼煮都不會散，而且蓬鬆好吃，喜歡味精的，根據丸子多少適當放一點味精，味道更鮮美無比，記住，農村有些人認為敲兩雞蛋上，又營養又成團，但是，加入雞蛋的丸子越煮越老硬，而且口感也不多好，還是依個人愛好吧

找到我，你算是衛隊。問對人了，做肉丸，你要想讓他不散有兩種方法，我可以教你第一種。是你先把肉給他打上勁椅子的腳一直在繳。順著一個方向以直把肉絞出痧。然後這樣的肉丸，隨便你怎麼做他都不會閃就像撒尿牛丸一樣，根本都不會閃的。

還有一種方法就是你首先準備好一個盆子，然後把盆子接好水調好味。然後你用手把肉丸給她抓緊抓緊以後放在肉丸裡面再放到蒸箱裡面蒸鍋裡面去給他一蒸。他也不會閃這樣很簡單。最主要的一點。

肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。很多人喜歡捏肉丸子涮火鍋或者燉湯，給大家講個做丸子的小秘訣，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。

糯米肉丸子看著還不錯吧，你以為是裹糯米嗎？不是的，還有一樣食材，加入它肉丸子的口感會沙軟甜香。

準備好肉末、蔥薑蒜沫，加入胡椒粉後攪拌均勻，倒入一點老抽醃製十五分鐘。

紅薯片蒸熟後變得糯軟，然後捏成糊狀的紅薯粉。

將攪拌好的肉餡活入紅薯粉，加入鹽、料酒拌勻。

捏製搓揉成紅薯肉丸子，也可以圖省事用小圓勺一挖一捏就是一個肉丸子。

紅薯粉本身就有粘性，在糯米中滾動後，輕輕擠壓肉丸子渾身沾滿飽滿的糯米。

光吃肉和澱粉不行，再來點蔬菜補充點胡蘿蔔素，將胡蘿蔔切片，修成四邊小花的形狀。

將糯米紅薯肉丸子放在胡蘿蔔花中，放入蒸鍋中，添水蒸熟。很快美美的紅薯肉丸子出鍋啦，吃一個軟糯甜香，回味悠長，加入紅薯粉的肉丸子明顯比純肉丸子口感更好，軟軟糯糯很適合老人孩子吃。

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。

肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。

不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？

選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。

準備好蔥薑蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。

對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。

用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯裡去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。

好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。

每到年關家裡都會做豬肉丸子，這已經成為過年的標配了，濃濃的年味就從這小小、圓圓、香香的肉丸開始，做好的肉丸可以做菜、可以做湯、最喜歡的就是偷偷的當作零食來吃，被大人發現後總是嘴上罵著，卻從來沒有用行動來阻攔。

幾十年的耳濡目染，做豬肉丸子都不用教我就可以輕易做出來。這都的大話，我看到的聽到的都是表皮上的，有許多隱藏的小技巧往往是關鍵，是核心技術。今天我就來和同學們來聊聊這豬肉丸子要怎麼做才好吃，在做肉丸子的時候又要注意些什麼，我一一的，詳細的來講解，有說得不好的地方也請海涵和交流。

做豬肉丸子很簡單，要想把丸子做好，就得付出些時間、精力和耐心。

1、在選材上是有講究的，有的人喜歡用瘦肉來做，用全瘦的肉來做的丸子在口感上就會不好，偏柴。做肉丸最好選擇三肥七瘦的豬前槽肉最佳，這樣的肉從肉香、口感、肥瘦、鮮嫩度都是最合適的，要想做出來的肉丸好吃有嚼勁就不能用絞肉機絞肉，因為絞肉機絞出來的肉太細，做出來的肉丸會失去嚼勁，所以得靜下心來，花點時間用手工剁，這一步可以決定你做出來的丸子好不好吃的關鍵點。

如果有精力有耐心的話可以讓肉餡更完美，把肉先切成小丁，然後用刀背或者用擀麵杖敲打，把肉丁打成肉泥，這樣敲打出來的肉餡非常有彈性，不澥口。

2、在肉餡里加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽然後順一個方向攪拌均勻，把肉餡攪拌出筋變得黏稠，這樣做是肉丸不散的關鍵之一。

3、加入馬蹄碎、蔥花攪拌均勻。我們這裡的肉丸喜歡加馬蹄碎，這樣豐富了肉丸的口感和味道。當然你可以加入自己喜歡的配料進去，這個沒有硬性的規定，只要自己喜歡就好。

4、把雞蛋打進去攪拌均勻，雞蛋根據量來加，量少有1個雞蛋就夠，量多就要2個以上。

5、加入適量的紅薯澱粉，順一個方向攪拌均勻，加澱粉是肉丸子不會散的另一個關鍵，因為澱粉有很強的粘性，可以把肉泥緊緊的團在一起。

6、然後把肉餡做成自己喜歡的同等大小的丸子，在做的時候要稍微把丸子壓緊實些，做好後在放澱粉裡滾上幾下，讓丸子的外表裹上薄薄的一層澱粉，這樣丸子相互不粘黏，也增加了丸子的牢固度而不散。

就這樣豬肉丸子就做好了，接下來就是炸或者煮了。炸的丸子更香，煮的更清淡，沒那麼油膩。不炸不煮還可以直接蒸。

1、把油加熱到6成熱後改小火，然後把肉丸子放入鍋內，多翻動，讓丸子的美觀面都能均勻受熱，小火慢炸，一直炸到肉丸子表面金黃就可以起鍋。

2、起鍋燒水，水沸騰後把做好的丸子放進鍋內煮，等丸子浮起在水面再打點冷水進去，等水再次沸騰再煮1分鐘就可以起鍋。

3、蒸鍋燒水，水開後把做好的丸子擺在蒸鍋的層子上，大火蒸8分鐘即可。

水煮的丸子和蒸的丸子放冰箱冷凍做多不超過半個月。油炸的等自然冷卻後用密封袋裝好放冰箱冷凍可以放半年不壞。

把丸子做大一點，然後炸一下再加工一下就是獅子頭。

做好的丸子可以做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜、火鍋等等，都是超級好吃的。

按我的方法試試吧，這樣做出來的丸子很緊實，怎麼煮都不會散，再也不用擔心在煮的過程中裂開或者碎成肉末，就是吃起來的口感也很筋道，根本不會有鬆散感覺。