食材準備：

雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。

1.取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。

1.水和雞蛋的比例很重要，這直接決定雞蛋和水完美融合的狀態。雞蛋和水的比例要在1:1.5，這個比例是雞蛋和水完全融合的比例。蒸出來的雞蛋不會蛋和水分離，也不會老硬。

2.蒸雞蛋羹時要冷水下鍋，讓溫度同水溫一起上升，否則會造成蛋，水分離，也就不會平滑如鏡了。

3.加入雞蛋的水溫要控制在40-50攝氏度左右，否則溫度過高會將雞蛋燙熟，不成型。溫度過低，雞蛋蒸出來會變老變硬，也不會光滑。

4.選擇新鮮的雞蛋。

5.加蓋一層保鮮膜，可以保證不讓迴流的水蒸氣掉落在雞蛋羹表面造成塌陷。

6.攪拌均勻很重要，因此選擇一個大一些的容器來攪拌，可以讓雞蛋和水更均勻。

你覺得怎樣蒸雞蛋羹才能口感更嫩又光滑好看？

從小我就喜歡吃雞蛋羹，那時候家裡養了幾隻雞，雞蛋供應還算豐富，於是經常可以吃到雞蛋羹，時間長了就吃膩了，於是就開始照著教程變換一些花樣來做。

蒸雞蛋羹並不難，要想蒸得又嫩又光滑，其實就一個訣竅——用溫水打雞蛋，只要掌握了這個訣竅，蒸出來的雞蛋羹就十分的漂亮誘人了。

一般在家裡，雞蛋羹小朋友都很喜歡吃，但是時間長了小朋友也會對美食變心。所以我們除了知道又嫩又光滑的做法之外，還需要掌握一些新鮮的做法。

下面讓我們這些帶娃的一起來了解幾款很漂亮的做法吧。

製作方法如下：

1.打3個雞蛋，放一點鹽，打散成雞蛋液，放入2倍量的溫水，攪拌均勻。

2.秋葵洗乾淨，切片，放入雞蛋液中，秋葵會自動浮起來，蓋上保鮮膜。

3.鍋內開大火燒水，水燒開以後，放入蛋液碗，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火後燜2分鐘。

4.取出蒸好的雞蛋液，淋上少許生抽，香油，即可上桌。

製作方法如下：

1.打3個雞蛋，放一點鹽，打散成雞蛋液，放入兩倍量的溫水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

2.鍋內開大火燒水，水燒開以後，放入蛋液碗，蓋上鍋蓋蒸8分鐘定型，關火後揭開保鮮膜。

3.蒸雞蛋的同時，準備基圍蝦，去殼去蝦線，放鹽，胡椒粉，醃製。

4.揭開鍋蓋後，把蝦仁擺在雞蛋羮表面，蓋上蓋子繼續蒸，直到蝦仁完全變顏色即可。

5.取出蒸好的蝦仁蒸水蛋，淋上少許生抽，香油，撒上蔥花，即可上桌。

製作方法如下：

1.把幹瑤柱泡軟，壓碎後，放入盤中，加薑片，用大火蒸10分鐘，然後單獨取出瑤柱備用。

2.打3個雞蛋，放一點鹽，打散成雞蛋液，放入兩倍量的溫水和瑤柱碎，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

3.鍋內開大火燒水，水燒開以後，放入蛋液碗，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火後燜2分鐘。

4.取出蒸好的瑤柱蒸水蛋，淋上少許生抽，香油，即可上桌。

製作方法如下：

1.打兩個雞蛋，放一點鹽，打散成雞蛋液，放入兩倍量的溫水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

2.鍋內開大火燒水，水燒開以後，放入蛋液碗，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火後燜2分鐘。

3.取出蒸好的雞蛋液，淋上少許生抽，香油，撒上蔥花，即可上桌。

1.如果加入海鮮或者肉類的話要充分的考慮到去腥的問題。

2.如果加入不容易熟的肉類，需要先進行粗加工，把肉餡煮熟。

3.特別容易蒸爛的食材，可以考慮蒸到一半的時候再放入。

雞蛋羹在我們餐桌上很常見，寶媽們可能都經常做給寶貝們吃，可是要做出水嫩嫩的雞蛋羹，就不是每個人都能做得那麼好了。要做好其實也是有訣竅的，今天我就將方法分享給大家，感興趣的都試試吧，多出這2步就可以做出細膩嫩滑的雞蛋羹，吃起就像豆腐腦，鮮美爽口，營養美味，我家兩個孩子特別喜歡吃。我還做了一個卡通造型，自己看著都覺得很美，孩子剛開始看著入神捨不得吃，哈哈，後面一旦開吃後就停不下，實在太好吃啦。

平時大家蒸蛋是不是蛋液打散，加入清水或牛奶就上蒸鍋了，這樣蒸出來的雞蛋可能會很老，而且很多縫隙，不細膩。步驟中多增加兩步，效果就大不一樣了，具體的就是蛋液打散加入水調均勻後要過篩，這樣口感更細膩；另外蒸的時候，裝蛋液的碗上一定要蓋上蓋子或蒙上一層保鮮膜，這樣阻隔蒸汽滴下來，使其受熱均勻，更大程度地保留雞蛋羹的水分，蛋液內水分多，口感就更加細滑，小技巧記著了，就可以蒸出細膩嫩滑的雞蛋羹了，具體的卡通造型我在後面會細說，下面來看我具體的操作吧。

【主要材料】：雞蛋2個

【輔助材料】：胡蘿蔔、蔥（卡通造型用）

【調味作料】：鹽適量

【具體步驟】：

第一步：碗裡打入2個雞蛋，加入適量鹽。（土雞蛋更好哦，蒸出來更香。）

第二步：用筷子或手動打蛋器將雞蛋打散，加入適量溫水，水的量是雞蛋液的1.5到2倍，繼續攪拌，直到表面出現細密的泡沫即可。記住，加的是溫水哦，不能加冷水，冷水口感差得多。

第三步：用過濾豆漿的篩子過篩一次，這樣可以過濾掉氣泡和雜質，看圖吧，本身有很多泡沫的，過篩後幾乎沒有了，若還有的話就靜置一兩分鐘，就可以了。

第四步：蒙上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔在後面蒸時幫助排氣。將碗放入到燒好開水的蒸鍋中。大火蒸大概12到15分鐘，悶兩分鐘。

第五步：等鍋上的碗稍涼後，拿出來，小心燙手哦。

第六步：在蒸蛋的時間做卡通造型，胡蘿蔔切小，做成小魚的造型，做好後，放入開水中焯水。另外蔥花切適量小顆粒，適量長形狀的，看著圖片的樣子做就是，零難度哈。

第七步：將做好的造型放入雞蛋羹碗裡面，排放好就完工了，快叫上孩子來嚐嚐吧，很美味的哦。

【小貼士】

2、家裡若沒有篩子，那就過篩也省了吧，但是蓋上保鮮膜千萬不要省，不然做不出這效果我就幫不上忙了。

好了，今天的分享就到這裡，這樣的雞蛋羹蒸法你喜歡了嗎？有什麼疑問的話可以在下方留言哦，或者你有什麼更好的方法嗎？期待你的分享，我們一起共同學習哦。感謝大家的關注，麻煩幫我點贊，或收藏文章，也可以轉發給朋友，感謝大家的支援。

雞蛋羹是我們生活中常吃的美食，很多時候我們蒸出來的雞蛋羹要麼氣泡很多，要麼很老，更難以接受的恐怕就是雞蛋腥味太大。沒錯吧？

①用水

很多網友在做雞蛋羹時候，為了方便直接涼水攪拌不在少數，其實這樣做出來的雞蛋羹不會太好，我們應該加入適量的溫水，不建議冷水或者熱水。水和雞蛋的比例最好是1.5：1。

為什麼用水很關鍵呢，如果選擇熱水或者冷水，會直接影響口感以及破壞雞蛋的分子結構。

②過濾

當充分攪勻雞蛋液時候，你會發現很多氣泡浮在器皿中，有的網友由於時間問題，不會在乎這些，直接上鍋開蒸，這樣很容易蒸出的雞蛋羹不光滑。

這個時候我們需要過濾網把雞蛋液過濾1到2遍，然後氣泡自然會消失了。這一步很關鍵哦，要想蒸出光滑的雞蛋羹一定要注意這一步操作。

蒸鍋的水開鍋後在把雞蛋液放入蒸鍋中，大火5分鐘，中火5分鐘即可。這樣蒸出來的雞蛋羹一定會爽滑嫩口。

這就是看買的雞蛋如何了，一般土雞蛋質量好的雞蛋，腥味不大。如果是陳雞蛋或者質量不好的雞蛋很容易腥味大。

最主要的是蒸熟後，一定會點幾滴香油，放少許白醋，少許味極鮮，食鹽不放，味道鮮美，雞蛋羹光滑細膩。

蒸雞蛋要說難其實也不難，但要蒸出鏡面雞蛋羹也不是很容易的事，還是需要注意幾個細節和火候的掌握。

【重要細節】

1、雞蛋和水的比例：一個雞蛋的重量一般在50--60g，雞蛋和水的比例控制在1：1至1.2為合適，也就是說如果蒸2個雞蛋的雞蛋羹，加100--120g的水

4、關於蒸：開水上鍋還是涼水上鍋蒸？開水上鍋蒸，鍋內有充足的蒸汽，使雞蛋快速加熱鎖住蛋液裡的的水分。蒸鍋先燒開水，再放入蛋液碗，注意細節：蛋液碗上一定要反蓋個盤子（或是覆蓋耐熱保鮮膜並用牙籤將保鮮膜扎幾個洞）避免水汽滴落碗中打破蛋面的平整；蒸制時間：中火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘再開啟

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言討論哦，我們一起吃到老。喜歡我的請點贊、或加關注我哦！謝謝！

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大家好，我是二姐，今天回答下怎麼樣蒸雞蛋羹才能又嫩又好看

秋葵蒸雞蛋: 秋葵可以預防貧血，改善視力，適合一歲以上的寶寶吃哦，營養豐富，成年人當然也可以吃的哦。

1.準備好兩個自己喜歡的雞蛋，倒入涼白開，比例1:1.5（可以用半個雞蛋殼來測量）

將雞蛋打散，打到起泡沫，用勺子撇去浮沫，或者用篩子過濾掉浮沫，這樣做出的雞蛋更光滑

2.將秋葵切成薄片，放進過濾好的蛋液

3.起鍋燒水，水開後放入隔水蒸，蒸10分鐘

4.蒸好後加入生抽和香油或者核桃油

5.一份好看又美味的秋葵蒸雞蛋做好了

1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。

愛美食的小星星來了！

雞蛋羹？看到這個最先想到得就是小孩子每天早餐的必備食物了。 因為經常看到很多家庭在給孩子準備早飯的時候都會做上一份雞蛋羹。當然這麼說並不是只有小孩子才可以吃，大人同樣可以。

那我們平常吃的雞蛋羹無非就是把雞蛋打爛倒進碗里加一些水攪拌均勻後放進鍋裡去蒸了。

但是我們怎麼去做才會更加好吃麼？

那我就分享一下我個人的一些想法吧，我在南方的蘇州待過幾年，偶然的一次機會在那邊的一家老孃舅快餐店裡嚐到過一份雞蛋羹，他們的做法我個人覺得就挺不錯的，同樣的打爛雞蛋倒進碗裡然後加水，但是他們還有一個不同之處就是在裡面加了一些小米蝦，放的還有食用油，那個蒸出來的口感就挺不錯的。很嫩很香。

那除了牆面那個，我覺得還有一個蒸法也挺好吃的而且也是最簡單的了。相信很多朋友都吃過。

就是最普通最普通得雞蛋羹了，配料也僅僅是蔥花香油和鹽。

雖然簡單，但是這應該是很多人童年的回憶了吧，做法就更簡單了把食材和工具準備好了就可以開始了，把雞蛋打入整蠱裡然後用筷子攪拌均勻後撒上蔥花和些許的鹽，然後再攪拌，然後加入一些溫水，最後放進加好水的鍋裡就可以蒸了。

有這麼一樣菜在我們小時候乃至現在都是十分喜愛吃的，但是你真的做好了嘛？說到這裡大家都在想到底是什麼菜，那就是很家常的蒸雞蛋。大家也許心裡納悶，一個蒸雞蛋還不容易嘛，這有什麼簡單不簡單的。但是小編要在這裡告訴你，越是簡單的製作方法，想要做的好吃那就得去了解其中奧妙。

以往的我們在蒸雞蛋的時候都是直接將雞蛋打成蛋液就上鍋蒸了，但是在這裡要告訴你。我們做蒸蛋的話是可用水去做的。不過如果你用水去打蛋，形成蛋液之後將浮沫去除，去蒸你會發現根本就成不了型，就像下圖一樣。

那我們又用另外一方法去做蒸雞蛋，也是一樣用水打蛋的方法，只不過比上一個方法要多了一個步驟，那就是在打蛋的時候加入了適量的食鹽，我們可以在下圖看見跟上圖來比是要更加的成型，並且口感要更嫩滑一些。

我們要是手邊有肉湯，或是雞湯的話我們就可以代替水加鹽打蛋的方法，你會在用這個方法做出來的蒸蛋給驚訝，你會發現做出來的蒸蛋要更加的光滑有形狀。以上雞蛋的蒸煮時間均為六分鐘左右，隨後就關火燜上五分鐘再拿出。

四種做蒸蛋的方法，除了直接用蛋蒸的我省略了以外，還是用雞湯或肉湯做蛋羹要最完美，對了我們可以在蛋蒸好之後，放入醬油、水、香油進行調味，表面放上一些配菜也行，然後就可以上桌了。

雞 蛋 羹

主料：雞蛋

輔料：香蔥

調料：耗油，鹽，味精，雞精，耗油，香油

做法第一步：燜鍋加水燒

第二步：一個雞蛋加水攪拌均勻

第三步：加少許鹽，少許味精，少許雞精，

少許耗油再次攪拌均

第四步：放1滴香油，

第五步：等燜鍋開放入對好的蛋液蒸10分鐘左

右

第六步：出鍋撒點香蔥，或自己喜歡的口味來製作汁淋上就可以了[我想靜靜]

竅門一：水和雞蛋比例1：1 水要溫水

竅門二：攪拌均後上燜鍋前加1底香油，不要攪

拌（這叫封口）

竅門三：用保鮮膜碗口要封好，主要是怕蒸汽

水滴到雞蛋液裡

竅門四：火候，大火開鍋轉中火

掌握這幾點就沒有問題了

口味來說看大家喜歡什麼樣口味就做什麼樣口味，比如，喜歡吃松花蛋，皮蛋，就可以加這些和蛋液一起攪拌上燜鍋蒸，或者加火腿，加鴨蛋黃，或者打自己喜歡的香菇汁，做酸甜口味的，甜口，等等吧，主要是按個人的口味在做，這個是我的想法