說起雞蛋，好像2020年之前，真沒有那麼喜歡，以前我最喜歡吃紅燒肉、滷牛肉等，最近這幾個月，雞蛋確實吃的比較頻繁，晚餐時，幾乎都會做一個同雞蛋相關的菜餚，比如：青椒斬蛋、雞蛋炒蝦仁等；

最近一段時間，雞蛋的價格也便宜了不少，也有可能是以前我不怎麼關注雞蛋的原因，昨天給爸媽買了60個雞蛋，才25元錢，真的好便宜；

今天早上，老媽做早餐，由於老爸生病的緣故，醫生一直建議，多補充蛋白質，雞蛋可以多吃，所以，老爸的飲食什麼都可以少，唯獨雞蛋不能少，早上吃兩個白水煮雞蛋，午餐時吃一份蒸水蛋、晚餐的時候，我炒一盤青椒斬蛋，老爸隨便吃點。今天看到題主的這道問答題，題主詢問最好每天吃幾個雞蛋？我來說說我的看法吧：

1、我媽對於雞蛋，吃的比較剋制，老擔心吃多了，我也是反覆規勸，但老媽還是秉持著寧可信其有的原則，堅持每天吃1-2個雞蛋；

2、老爸以前受老媽的影響比較多，這次生病之後，醫生的叮囑老爸是親耳所聞、親眼所見，所以，也就沒有過多的想法，只要能補充蛋白質，面板病早日康復，老爸吃雞蛋，也沒有過多的心裡負擔；

3、我媳婦，飯量少，一般吃飯的時候，都不太喜歡吃雞蛋，喜歡吃白水煮雞蛋，每週會吃2-3次，餓的時候，也能一餐吃2個；

4、我是最沒有顧慮的，只要沒有生病，自己的腸胃健康，而且最重要的是，要做的好吃，我可以多吃幾個雞蛋，但有一點，白水煮的雞蛋，連一點點的鹹味都沒有，我是不吃的，另外就是滷雞蛋，曾經吃多了，停過食，從此之後，再美味的滷雞蛋一次也只吃一個，而且我不吃涼的，一定是熱氣騰騰的那種，非常害怕停食；

5、我喜歡吃青椒斬蛋，2個青椒3-4個雞蛋，炒一盤，這個可以作為我的下飯菜，一盤青椒斬蛋，我可以吃下一大碗米飯，對於雞蛋我沒有過多的心裡負擔，我一天吃5-8個，我都覺得沒有問題，但一定是我喜歡的那種做法；

1、比如早上沒有時間做早點，吃1-2個水煮蛋，不僅能夠補充足夠的蛋白質，還能起到飽腹的作用，給我們的身體提供持續和穩定的能量；

2、雞蛋中的蛋白質和氨基酸與人體中所需要的氨基酸比較類似，因此雞蛋中的蛋白質非常容易被我們的身體所吸收，養成每天吃雞蛋的習慣，等於是給我們的身體提供穩定的、相應的營養；

3、雞蛋中含有卵磷脂、甘油三酯等，對人體的神經系統和身體發育有著非常好的作用，聽說可以延緩老年人的智力衰退；

每個人的身體健康都是不一樣的，所以，很多事情不能一概而論，要依據自己的自身情況、依據自己的飲食喜好，來做出最合適的選擇，對於雞蛋來說，每天吃幾個雞蛋是最合適的？我的想法是這樣的：

1、以我爸媽來舉例，他們都是老年人，身體的各項機能可能在逐漸衰退，對於營養成分的吸收也是有差異的，就拿我爸和我媽來說，二老的身體情況完全不一樣，也不能一概而論，如果是他們喜歡的，我覺得每天吃1-2個雞蛋，可能是合適的，不過這個也要看是否有基礎疾病，最好能詢問一下專業醫生，給出具體的建議，這樣可能才是最恰當的；

2、就拿我自己來說，現在的工作算是腦力勞動，比較年輕身強體壯，每天的體力消耗也不是特別多，相對應的需要的能量也少，在吃雞蛋這件事情上，每天吃1-2個雞蛋，可能就足夠了；

3、如果從事的工作屬於體力勞動，身體的消化比較大，需要的營養也會多一些，在自己喜歡的前提下，雞蛋可以適當的多吃一點，比如每天吃2-3個；

4、吃雞蛋的時候，一定要細嚼慢嚥，另外吃雞蛋一定要煮熟了再吃，一定不要吃半生不熟的，或者是生吃；

德以明理 學以精工 | 借汝之光 得見光明

大家好！我是設計師張國慶！

不知道大家在生活中喜歡吃雞蛋嗎？我有個朋友是吃蛋狂魔，早飯少不了一個水煮蛋，中午吃麵加個荷包蛋，晚飯還要吃一份西紅柿炒雞蛋，不知不覺一天就吃了3個蛋！

大家都說一天最多吃一個雞蛋，吃多了會導致膽固醇過高，吃這麼多蛋真的好嗎？

《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋，平均就是一天一個。

但是注意，前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。因為肉蛋類吃太多會增加心血管疾病的發生風險，但如果平時很少吃奶肉魚蝦，或者正在健身，多吃幾個雞蛋完全沒問題。

所以答案是

正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋，而且不要丟棄蛋黃哦。

運動量大的人，對蛋白質需求量比較高的人，每天吃 1～2 個雞蛋甚至更多也可以。

那麼，關於我們“最熟悉”的雞蛋，您瞭解多少？

每天堅持吃兩個雞蛋的好處：

1、能夠提高機體的免疫力，因為雞蛋當中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質構成了體內眾多免疫物質的原料，每天堅持吃兩個雞蛋補充蛋白質，有明顯的提高免疫力的好處。

2、能夠預防和緩解肌肉衰減症，因為蛋白質也構成了肌肉重要的原料，堅持吃兩個雞蛋補充優質蛋白質，為肌肉提供豐富的原料，在預防和緩解肌肉衰減症、增強肌肉力量和提高身體素質方面的好處非常強。

3、不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃會升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有很多好處的。

1、補充優質蛋白質

　　蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

　　另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3、有助減肥

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56％，並且他們的精力也更充沛。

4、提高記憶力

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的乙醯膽鹼，是合成大腦神經遞質的必要物質。同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

　　因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5、提高警覺性

　　雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人能更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

雞蛋怎麼吃有營養?

1、有益心臟排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋：不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋：指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

　　第六名：炒雞蛋：雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2、蛋白質最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋：有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋：這兩種做法的蛋白質消化率為98％。

　 第三名：炒雞蛋白質消化率為97％。

　 第四名：蒸雞蛋：蛋白質消化率92.5％。

　第五名：

生雞蛋：蛋白質消化率僅為30％—50％。

　　3、維生素儲存排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養全面保留。

　　第二名：蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋：加熱溫度高，維生素損失較多。

　　所以，你現在知道雞蛋怎麼吃最好了吧?每天一個吃起來吧。

1.血壓心臟病的病人這個情況下，因為雞蛋裡邊含有營養的蛋白質，特別是雞蛋黃，還有軟磷脂，容易引起血脂的異常，如果有條件的話可以吃雞蛋清，儘量少吃雞蛋黃雞蛋清裡邊的優質蛋白可以補充每天所需要的營養物質。

2.新增輔食的嬰幼兒吃雞蛋的時候特別要小心，有很多小孩對這種優質的蛋白質有過敏的作用，所以說可以先從雞蛋清試吃，如果吃完雞蛋清沒有特殊的症狀，慢慢的逐漸過渡到一個雞蛋。

3.消化功能不好的老年人，因為雞蛋這種物質吃多了以後可能會增加胃腸道的負擔，嚴重者可能會出現便祕，老年人最好是控制到每天一個雞蛋，最有營養，而且還不會增加胃腸道的負擔。

雞蛋以外豐富的魚肉蛋，這些營養物質都會含有豐富的蛋白質供給人天人體每天所需的營養物質，如果有高血壓，心臟病，腎功能不全，腎炎的時候，這種優質蛋白質一定要慎吃，可能會增加胃腸道以及腎臟的副作用，所以說是一個很小的雞蛋，吃的時候也是根據具體的情況來定的，有的人可能吸收代謝不好，不能總吃，特別是有一些消化不好的病人。在腎炎，腎小球腎炎，腎功能不全，尿毒症的時候，這種雞蛋的使用量需要根據具體的情況來食用的，不要擅自食用。

【雞蛋有什麼營養成分】除了主要的水成分之外，包含蛋白質，維生素D，維生素A，維生素B2，維生素B12，葉酸，和碘。【每天吃幾個】根據英國NHS建議，每日雞蛋的食用個數沒有具體的限制。如果身體需降低膽固醇的話，那麼在醫師建議指導下，才需控制雞蛋食用的個數。【怎麼吃最健康】最好在烹製時，不加任何的鹽和油。比如說，在煮雞蛋或者荷包蛋時不加鹽，炒蛋時少放油。炒雞蛋會增加雞蛋自身50%的脂肪含量。為更好的從雞蛋中獲取營養，烹煮方式排序如下（由最佳開始）：短時間水煮蛋>荷包蛋 > 生雞蛋 （前提是滅菌雞蛋）> 長時間水煮蛋 > 溏心煎蛋 > 全熟煎蛋 > 炒雞蛋有研究表明，雞蛋烹煮超過5分鐘後，維生素A的損失率可達30%。一些營養物質的穩定性會受到氧氣，光線，溼度和高溫的影響，維生素A尤其。

總結：食用短時間5~7分鐘的水煮蛋，或者5~6分鐘荷包蛋，在保證蛋清煮熟，使得抗營養物質、潛在的引起疾病的細菌失活的同時，又保有蛋黃中的營養物質，維生素，脂質，微量元素和一些生物活性物質不遭到破壞。

雞蛋是營養豐富的食物，富含優質蛋白質、卵磷脂、膽固醇和維生素等，可以增強記憶力，保護視力，有助於減肥。但是近年來有傳言說雞蛋膽固醇過高，不能吃太多，那麼一天吃幾個雞蛋最好呢？

一天吃幾個雞蛋最好？

第一，我們要了解雞蛋的營養成分。一個50克左右的雞蛋，裡面的蛋白質約有7克，有6克脂肪， 82千卡熱量。雞蛋的氨基酸比例符合人體生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能夠增強記憶力，除此之外，雞蛋還含有維生素A、維生素E、磷、鋅、鐵等物質，所以雞蛋是“理想的營養庫”，並且這些營養成分都很容易被吸收。

第二，血液中膽固醇水平和攝入脂肪含量、活動水平等因素有關，與每日攝入的膽固醇關係不大。50克的雞蛋含有188毫克的膽固醇，並且主要集中在蛋黃部分。為了滿足不同人的營養需要，又不造成營養過剩，不同人群的雞蛋食用量會有所不同，比如老年人每天可以吃1至2個，從事腦力或輕體力工作的青年和中年人每天可以吃2個，正處於發育階段的少年和兒童每天可以吃2至3個雞，而產婦、孕婦、乳母甚至病人，每天可以吃3個，另外肥胖症和三高患者對膽固醇比較敏感，最好諮詢醫師後再吃。

最後，一天吃兩個雞蛋其實沒問題，但是膽固醇較高的人就要注意點吃，另外蛋黃營養豐富，切不可丟棄。

雞蛋煮幾分鐘好？

雞蛋中最珍貴的莫過於蛋白質，但如果長時間煮，蛋白質會變性，營養大打折扣。所以，雞蛋的烹煮方法每個人都該引起重視，才能把營養價值最大化。

①煮雞蛋前，先將雞蛋放入冷水中，可以減弱蛋內氣壓，等水燒開沸騰後再開始計時。

②不同的時間會煮出熟度不同的雞蛋，沸騰後三分鐘會煮出蛋清熟軟，但蛋黃剛熟的溏心蛋，此時最大程度保留了雞蛋的營養，不過未能充分殺滅沙門氏菌，並且人體需要90分鐘才能充分消化。

④沸騰煮超過十分鐘，蛋白質的結構會更緊實，比較難消化，蛋氨酸分解出的硫化物會和蛋黃起反應，生成不易吸收的硫化鐵，損失營養。

也就是說，水沸騰後再煮五分鐘的雞蛋最好，口感軟糯，而且也安全，能較完善的保留了雞蛋的營養。

雞蛋營養豐富，但也不能多吃，應該按照個人所需，科學的計算數量，另外煮雞蛋也要掌握火候，水開後煮五分鐘的雞蛋是最完美的。

第一，我們要了解雞蛋的營養成分。一個50克左右的雞蛋，裡面的蛋白質約有7克，有6克脂肪， 82千卡熱量。雞蛋的氨基酸比例符合人體生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能夠增強記憶。

第二，血液中膽固醇水平和攝入脂肪含量、活動水平等因素有關，與每日攝入的膽固醇關係不大。50克的雞蛋含有188毫克的膽固醇，並且主要集中在蛋黃部分。為了滿足不同人的營養需要，又不造成營養過剩，不同人群的雞蛋食用量會有所不同，比如老年人每天可以吃1至2個，從事腦力或輕體力工作的青年和中年人每天可以吃2個，正處於發育階段的少年和兒童每天可以吃2至3個雞，而產婦、孕婦、乳母甚至病人，每天可以吃3個，另外肥胖症和三高患者對膽固醇比較敏感，最好諮詢醫師後再吃。

一天吃兩個雞蛋其實沒問題，但是膽固醇較高的人就要注意點吃，另外蛋黃營養豐富，切不可丟棄。

老年人1到2個

雞蛋中含有豐富的蛋白質和脂質，一個50克左右的雞蛋蛋白質含量約7克，脂肪含量約6克，消化難度不低，老年人的消化能力較弱，並且蛋白質的需求也減少，因此一天食用1到2個雞蛋就可以了。

腦力工作或者輕體力勞動者2個

雞蛋中含有豐富的卵磷脂，有健腦益智的作用，因此腦力工作者食用2個雞蛋不是問題。而輕體力勞動者的基礎代謝也不是很高，食用2個雞蛋也可以有足夠的蛋白質供給。

發育期人群2到3個

在人生的發育階段，需要從食物中社群大量的蛋白質來合成肌肉組織，因此發育期的兒童、青少年，一天食用2到3個雞蛋都不是問題。當然超重的兒童除外。

哺乳期女性需要有豐富的蛋白質來供給寶寶食用，雞蛋是一種蛋白質吸收率很高的富含蛋白質的食物，因此食用3個可以滿足寶寶的需求。

肥胖症及膽固醇高者諮詢醫生

如果有肥胖症、膽固醇高這些需要控制熱量攝入的疾病，就需要在醫生的指導下食用雞蛋了，因為雞蛋中的膽固醇含量很高，不建議不受控制的食用

雞蛋的食用方法有很多，水煮蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蛋花湯，生活中都很常見。那麼不同的烹飪方式對於雞蛋的營養有沒有影響？雞蛋怎樣吃才最為理想呢？

雞蛋經蒸、煮、炒之後，其蛋白質的消化吸收率均在95%以上。煎蛋和烤蛋中的維生素Ｂ1、Ｂ2的損失較大。煮雞蛋幾乎不會造成維生素Ｂ2的損失。所以，雞蛋以煮、蒸、炒最為理想，高油烹飪的雞蛋營養損失較大。

為使口感更佳，部分人會選擇溏心蛋、溫泉蛋這樣不全熟的雞蛋來食用，的確，這樣的雞蛋別具風味，口感要比全熟的雞蛋更好，但是這樣食用雞蛋卻存在一定的危險性。

在生雞蛋的蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食慾不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不宜食用不完全熟的蛋清。而生蛋黃（稀黃）中容易含有沙門氏菌，沙門氏菌在100℃的條件下即可被消滅，故食用雞蛋，應使蛋黃完全凝固後再食用，這樣更為安全。

最後，雞蛋的食用量不宜過大，蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用能引起高血脂症，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量，每天一個完整的雞蛋是最好的選擇。

雞蛋可是非常健康的一類食材，不僅是膳食中優質蛋白質的良好來源，而且相比其他的動物性食物而言，在蛋白質的利用率方面雞蛋可是最高的，生物價高達94。蛋黃中更是含有豐富的卵磷脂、油酸、多種維生素和礦物質，確實是營養寶庫。

雞蛋中還含有玉米黃素、葉黃素可以預防老年性視網膜的黃斑變性和白內障，對心臟也有保護作用。雞蛋中含有的甜菜鹼：有利於降低血液中同型半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症的風險。

當然雞蛋中的膽固醇含量確實不低，但是，看到這麼多保護心腦血管的元素，咱就可以踏實吃了。

健康吃雞蛋的量《中國居民膳食指南2016版》推薦成年人每天雞蛋的攝入量為40-50g/d，也就是一個雞蛋。所以再好的雞蛋也要控制量。

總結一下就是每天健康吃雞蛋的量就是一個即可。即使是血脂異常的人群每天吃一個雞蛋也是完全沒問題的。無需糾結。但是需要注意的是，要選擇健康的烹調方式：低溫的烹調方式，最推薦的就是煮雞蛋和蒸雞蛋。

蛋類的營養價值很高，我們經常食用的是雞蛋。蛋類的營養成分大致相同，它優於其他動物性蛋白質，維生素含量豐富，種類較為齊全。包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C，礦物質含量以磷、鈣、鐵鋅、硒含量較高。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100克可達1510毫克。

儘管蛋黃中膽固醇含量高，但是適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險因素。

對一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每週吃少於一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者更多，與心血管疾病的發病風險無關聯。

到底吃幾個雞蛋，不同的人群有不同的建議，如果是剛做完手術的病人，相比那些稀粥、爛麵條而言，雞蛋的蛋白質數量多、質量高，而且比較容易消化。恢復身體期間就必須額外多供應一些，才能防止營養不良情況的出現。所以，每天吃兩個雞蛋是完全沒有問題的。

青春期是男性一生中生長速度最快，對營養素需求量最大的時候。按中國的膳食營養素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。而一個雞蛋只含有6-7克的蛋白質，熱量只有不到80千卡，單靠加一個雞蛋尚不能完全滿足青少年增加營養的需要。所以，對青少年來說，每天比爸媽多吃一個雞蛋，一共吃兩個蛋，是完全沒有問題的。至於蛋白質是否會過多，會浪費，要看每天魚肉蛋奶豆製品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量是多少，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

對健身人群，在正常飲食的基礎上多吃一個雞蛋，多喝一杯牛奶，就足夠滿足增肌的蛋白質需要了。如果你是個雌激素水平低的瘦弱女性來說，鼓勵多吃1個雞蛋來增加營養，因為蛋黃中的維生素和礦物質是蛋白粉所不能替代的，其中的膽固醇也是無害的。

劉慧霞

(教師、註冊營養技師、遼寧省營養學會健康宣教委員會委員、遼寧省營養學會食育專業委員會委員)