烏鱧一條 1.5斤左右

輔料

萵筍半根 土豆一個 金針菇適量 檸檬一個 大蔥、蒜、姜、花椒適量 小米椒四根 綠色小尖椒一根

步驟1

將食材洗淨備用

步驟2

將魚骨和魚肉劈開洗淨。魚骨放點鹽、料酒醃好，擱邊上待用。接下來處理魚肉

步驟3

魚肉切薄片

步驟4

切好魚片放入清水中將血水洗淨

步驟5

稍微將水份擠幹

步驟6

加入鹽，澱粉，蛋清，檸檬汁用手抓勻可放入冰箱冷藏

步驟7

蔬菜：土豆切片。萵筍切薄片。檸檬切四片其餘擠汁用。蒜 、薑切片，大蔥切段，辣椒切小粒備用

步驟8

先燒一壺開水做魚湯用。另外我是用兩個鍋，一個鍋燒熱水煮蔬菜。一個鍋燒魚湯，起鍋燒熱加油，用廚房紙把魚骨水份吸乾，下鍋煎至兩面金黃

步驟9

加入大蔥，薑片、花椒、辣椒粒翻炒

步驟10

一次性倒入燒好的熱水，燒開轉小火慢燉。（要使湯奶白色，需一次性加足開水）

步驟11

這時另外一鍋清水也燒開了，根據蔬菜易熟度，先加入土豆煮兩分鐘，再加入萵筍、金針菇煮熟。撈到盆了備用。蔬菜煮完，這個鍋可以燒點熱油備用

步驟12

蔬菜搞定，魚湯煮的也差不多了，加入鹽、雞精、檸檬汁、白醋調味。將魚片放入魚湯大火燒五分鐘左右

步驟13

將魚肉鋪在蔬菜上面

步驟14

倒入魚湯，鋪上檸檬片，紅綠辣椒粒。油燒至冒煙淋在辣椒上。喜歡檸檬味的可以滴些檸檬汁在上面