材料：豬裡脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克蔥姜適量蒜瓣6個火鍋底料40克郫縣豆瓣醬40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克幹辣椒4個花椒5克澱粉5克雞蛋清適量香油適量

1黃豆芽摘洗乾淨。

2裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻.

3蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,盛入碗中備用。

5鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖。

6煮出香味，再倒入肉片煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

7另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

8煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好

材料：豬裡脊、白菜、雞蛋清、鹽、醬油、花椒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、料酒、小蔥、大蔥、水澱粉

具體步驟：

1. 將豬裡脊稍微凍一下，取出切成大的薄片。

2. 在肉片中加入蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉後抓勻備用。

3. 將大白菜洗淨後撕成小塊

4. 鍋中放幾滴油，放入大白菜炒一下，將炒好的白菜放在碗裡

5. 熱油，花椒炒香後撈出，加入蔥花炒香，再放入辣椒醬繼續煸炒，直到炒出紅油。

6.加入水或高湯，醬油、胡椒粉調味，煮開後再放入醃好的肉片，將肉片慢慢滑散斷生後立刻關火。

7. 將白菜鋪在碗底，放上煮好的肉片並倒上湯汁，再撒上花椒麵、蒜末、辣椒麵。

8. 將熱油迅速澆在上面即可