糯玉米鮮穗保鮮三種方法 糯玉米鮮穗採摘後品質劣化較快，使其在採收、流通、銷售中受到很大的限制。若將糯玉米鮮穗進行一些必要的處理，不僅可以最大限度地保持其原有的營養和風味，而且有利於大批次、規模化生產，延長市場供應週期，滿足人們的消費需求，也顯著提高種植糯玉米的經濟效益。生產中一般常採用速凍法、鹽漬法、袋貯保鮮三種保鮮法。 一、速凍法 1．適期採收。一般春播品種宜在吐絲後23—28天採收，而秋播品種往往要30天左右。採收時應帶苞衣，以減少玉米棒子在採收及運輸過程中的汙染和機械損傷，同時可以延緩果穗籽粒的分解代謝，有利於保持果穗的新鮮度。 2．預處理。採收後的玉米棒必須放在通風陰涼處攤晾，防止堆積發熱。然後人工剝除苞衣，去淨玉米鬚，剔除蟲蛀、缺粒、過老、過嫩的果穗。將整理好的果穗放入2％的食鹽水中浸泡30分鐘，撈至清水中漂洗8—10分鐘，然後撈起瀝乾水分。 3．水煮燙漂。水煮燙漂的時間為25—30分鐘，溫度為90℃以上。燙漂時要將果穗全部浸入水中，以便燙漂均勻。 4．冷卻瀝乾。燙漂後的果穗應立即進行冷卻，用5℃的冷水淋洗10分鐘左右，以使果穗溫度迅速下降到lO℃以下。 5．包裝凍結。將冷卻好的果穗裝入複合薄膜袋中，用封口機封口。在冷凍庫內溫度-35℃條件下凍結8—10小時。 6．冷庫貯存。經過速凍後的果穗裝箱，轉入-18℃冷庫中貯存。 二、鹽漬法 1．選料與整理。從乳熟期的糯玉米鮮穗中挑選無蟲蛀、無病害、穗體大小均勻，籽粒飽滿的玉米棒子，除去苞葉和果穗花絲，用清水沖洗乾淨。 2．預煮。將鮮穗放入85—95℃的熱水中，燙煮2—3分鐘，再撈出放入流動水中冷卻到20—25℃。 3．鹽漬。將冷卻的鮮穗稍微晾乾一下，浸沒於食鹽溶液中貯存。鹽漬溶液的配製方法是：將食鹽溶解於水中，配成濃度為20％的溶液，煮沸，過濾澄清。鹽漬前，按處理果穗量3％—5％的比例加入玉米保鮮劑(1公斤保鮮劑可處理6000—8000個果穗)，鹽漬保鮮效果更好。 4．翻缸。鹽漬35—40天后，要將缸內的玉米穗翻動一次。如果容器已經密封，可將容器倒在地上滾動幾次即可。 5．換水。翻缸後20天左右需換水。將果穗撈出，放進10％的食鹽溶液中。當氣溫逐漸降低時，保鮮劑的用量可以減少到1％。 6．漂洗。上市前10天，將果穗放入清水中漂去鹽味。 三、袋貯法 1．玉米果穗的整理。剔除黴爛變質、有蟲蛀、損傷、畸形，過老、過嫩的玉米果穗。剝去玉米苞衣、須，用清水沖洗乾淨，按果穗的大小、長短進行分級，轉入筐簍內備用。 2．預煮、冷卻、晾乾。在預煮熱水中加入適量的檸檬酸和食鹽，預煮5分鐘，使玉米芯溫度達到95％以上。預煮時，要輕輕翻動玉米棒，使其受熱均勻，預煮好的果穗，迅速用流動水冷卻至50～60℃，然後放入含有3％-5％玉米保鮮溶液中浸泡3—5分鐘，撈出晾乾備用。 3．裝袋、封口。裝袋前用乾淨紗布擦乾果穗水滴，然後裝入真空袋內，用真空封口機進行封口。 4．殺菌。將封好口的包裝袋，投入lOO℃的沸水中殺菌20分鐘撈出，用冷水冷卻，剔除脹袋等不合格產品，打包入庫。 （完）
糯玉米鮮穗保鮮三種方法 糯玉米鮮穗採摘後品質劣化較快，使其在採收、流通、銷售中受到很大的限制。若將糯玉米鮮穗進行一些必要的處理，不僅可以最大限度地保持其原有的營養和風味，而且有利於大批次、規模化生產，延長市場供應週期，滿足人們的消費需求，也顯著提高種植糯玉米的經濟效益。生產中一般常採用速凍法、鹽漬法、袋貯保鮮三種保鮮法。 一、速凍法 1．適期採收。一般春播品種宜在吐絲後23—28天採收，而秋播品種往往要30天左右。採收時應帶苞衣，以減少玉米棒子在採收及運輸過程中的汙染和機械損傷，同時可以延緩果穗籽粒的分解代謝，有利於保持果穗的新鮮度。 2．預處理。採收後的玉米棒必須放在通風陰涼處攤晾，防止堆積發熱。然後人工剝除苞衣，去淨玉米鬚，剔除蟲蛀、缺粒、過老、過嫩的果穗。將整理好的果穗放入2％的食鹽水中浸泡30分鐘，撈至清水中漂洗8—10分鐘，然後撈起瀝乾水分。 3．水煮燙漂。水煮燙漂的時間為25—30分鐘，溫度為90℃以上。燙漂時要將果穗全部浸入水中，以便燙漂均勻。 4．冷卻瀝乾。燙漂後的果穗應立即進行冷卻，用5℃的冷水淋洗10分鐘左右，以使果穗溫度迅速下降到lO℃以下。 5．包裝凍結。將冷卻好的果穗裝入複合薄膜袋中，用封口機封口。在冷凍庫內溫度-35℃條件下凍結8—10小時。 6．冷庫貯存。經過速凍後的果穗裝箱，轉入-18℃冷庫中貯存。 二、鹽漬法 1．選料與整理。從乳熟期的糯玉米鮮穗中挑選無蟲蛀、無病害、穗體大小均勻，籽粒飽滿的玉米棒子，除去苞葉和果穗花絲，用清水沖洗乾淨。 2．預煮。將鮮穗放入85—95℃的熱水中，燙煮2—3分鐘，再撈出放入流動水中冷卻到20—25℃。 3．鹽漬。將冷卻的鮮穗稍微晾乾一下，浸沒於食鹽溶液中貯存。鹽漬溶液的配製方法是：將食鹽溶解於水中，配成濃度為20％的溶液，煮沸，過濾澄清。鹽漬前，按處理果穗量3％—5％的比例加入玉米保鮮劑(1公斤保鮮劑可處理6000—8000個果穗)，鹽漬保鮮效果更好。 4．翻缸。鹽漬35—40天后，要將缸內的玉米穗翻動一次。如果容器已經密封，可將容器倒在地上滾動幾次即可。 5．換水。翻缸後20天左右需換水。將果穗撈出，放進10％的食鹽溶液中。當氣溫逐漸降低時，保鮮劑的用量可以減少到1％。 6．漂洗。上市前10天，將果穗放入清水中漂去鹽味。 三、袋貯法 1．玉米果穗的整理。剔除黴爛變質、有蟲蛀、損傷、畸形，過老、過嫩的玉米果穗。剝去玉米苞衣、須，用清水沖洗乾淨，按果穗的大小、長短進行分級，轉入筐簍內備用。 2．預煮、冷卻、晾乾。在預煮熱水中加入適量的檸檬酸和食鹽，預煮5分鐘，使玉米芯溫度達到95％以上。預煮時，要輕輕翻動玉米棒，使其受熱均勻，預煮好的果穗，迅速用流動水冷卻至50～60℃，然後放入含有3％-5％玉米保鮮溶液中浸泡3—5分鐘，撈出晾乾備用。 3．裝袋、封口。裝袋前用乾淨紗布擦乾果穗水滴，然後裝入真空袋內，用真空封口機進行封口。 4．殺菌。將封好口的包裝袋，投入lOO℃的沸水中殺菌20分鐘撈出，用冷水冷卻，剔除脹袋等不合格產品，打包入庫。 （完）