小麥是由野生一粒小麥、二粒小麥轉化而來的，也是人類對野生小麥長期馴化的產物，從新石器時代至今已有萬年以上的歷史。

現在，一般認為小麥起源於亞洲西部，因為中亞地區出土過許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥炭化麥粒以及麥穗、麥粒在硬泥上的印痕。 從種子萌發開始，經過出苗、生根、長葉、分櫱、拔節、孕穗、抽穗、開花、結實等一系列生長髮育過程，到產生新的種子，即為小麥的一生。

1、播種期：小麥播種期因品種的階段發育型別不同而有差異。一般在9月下旬至11月上旬。

2、出苗期：全田50%麥苗第1片真葉露出地面2~3釐米時，即為出苗期。

3、分櫱期：全田50%植株第1個分櫱伸出1.5~2釐米時，即為分櫱期。一般出苗後15~20天進入分櫱期。

4、越冬期：當冬前日平均溫度下降至3℃以下時，麥苗生長緩慢，開始越冬。

5、返青期：翌年春天，平均溫度達到3℃以上時，小麥開始返青生長，開始進入返青期。

6、拔節期：一般春性品種拔節期在3月上中旬、半冬性品種在3月中下旬。

7、孕穗期：一般春性品種孕穗期在4月上旬、半冬性品種在4月中旬。

8、抽穗期：一般春性品種抽穗期在4月中旬、半冬性品種在4月下旬。

10、開花期：一般春性品種開花期在4月下旬、半冬性品種在5月上旬。

11、成熟期：一般春性品種在5月底至6月初，半冬性品種在6月上旬後期末到中旬初時成熟