在無水無油乾淨的打蛋盆中加入淡奶油，並且根據口味加入糖粉，增加淡奶油穩定性

中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠

打發程度與用途：

六分發：當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。

繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降

打發程度與用途：

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。

繼續攪打到奶油不能流動為止，大功告成

打發程度與用途：

乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤

× 如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣

▲注意事項：

1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態，就是奶油中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；

3、選用深一點的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；

4、打蛋盆必須無水無油；

5、準備一盆冰水，在打發的時候把打蛋盆坐在冰水裡，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發；

6、儘量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

▲怎樣才能保證淡奶油打發不會成豆腐渣?

當淡奶油出現紋路以後，需要頻繁的檢查奶油的打發狀態。