食材換一換食材

高筋麵粉

210克

全蛋液

90克

低筋麵粉 90克

90克

黃油

72克

水

54克

細砂糖

96克

鹽

8克

方法/步驟分步閱讀

1

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準備材料，黃油室溫軟化。把水放入盆中倒入90克低筋麵粉，再倒入高筋麵粉210克。

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放入細砂糖、酵母，用筷子攪拌均勻。

3

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蓋保鮮膜放溫暖處發酵至三倍大，內部是蜂窩組織。

4

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把發好的酵頭放入麵包桶，加入主麵糰除黃油外的所有材料揉15分鐘。

5

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出現粗膜加入軟化的黃油繼續揉。

6

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直到揉出手套膜，麵包機揉總共30分鐘，這麼大量，有的麵粉要揉40分鐘。

7

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揉好後蓋保鮮膜室溫發酵二倍大，排氣分6份、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8

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把麵糰擀成橢圓形，兩面向裡對摺然後折起捏緊收口，搓成長條，兩頭捏住擰成麻花狀，繞到另一頭從孔中撈過來。

9

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擺入不粘烤盤中，烤箱裡放一大碗開水，用發酵功能37度發到二倍大。

10

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烤箱提前預熱180度10分鐘，放入烤箱中下層175度烤32分鐘，上色滿意蓋錫紙。

注意事項

1、做老麵包最好用加高烤盤，6釐米高那種。

2、主麵糰加水時先預留20克調整面團。

3、烤的溫度時間根據自己烤箱脾氣哈。

4、注意及時觀察發酵狀態。

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