用料

肥腸 1500克

1麵粉 150克

1鹽 100克

1醋 100mL

1料酒 100mL

1姜 1塊

2幹辣椒 適量（根據自己口味）

2花椒 10克

2冰糖 適量

2鹽 適量

2醬油 3勺

2生抽 2勺

2生薑 1塊

2大蔥 半根

2料酒 1勺

2油 50mL

幹滷料包 1袋（裡面包含八角，桂皮，香葉，茴香等）

滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）的做法步驟

步驟 1

大腸要好吃無異味，關鍵在於洗，我每次做這個菜半天都耗在廚房裡了，清洗就兩個小時以上，手都快廢了，但最後的成品絕對讓你感嘆辛苦還是值得的，買來的大腸內面在外，大腸放入盆裡加入麵粉（不放水）搓洗大腸，搓久一點然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗乾淨後大腸翻面，用剪刀把大腸表面的肥油剪掉，然後還是把大腸內面翻出來，放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入醋重複前面的動作，搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入料酒（不放水）繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右，清水洗淨，一直洗到腸子清爽無異味，水清澈見底就算大功告成了。

步驟 2

鍋加水和料酒燒開放入大腸5分鐘撈起來。

步驟 3

撈出清水沖洗乾淨備用

步驟 4

滷料我是用的在超市或乾貨店買的袋裝，裡面各種香料已經配好，然後我另外再加了圖上這些

步驟 5

鍋內放油小火加入冰糖炒糖色，然後加入生薑，大蒜，蔥，花椒炒香加水，再加入用料中其餘前面帶數字2的調料燒開成滷汁，熬10分鐘左右

步驟 6

把肥腸放入滷湯中大火煮開

步驟 7

蓋鍋蓋小火煮1個小時

步驟 8

煮好了

步驟 9

出鍋入盤

食材

豬大腸

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

麵粉抓捏之後沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味...

2/6

再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生薑和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗乾淨，清洗步驟完成

3/6

換鍋倒入老滷和足量清水，放入蔥白段、生薑片和香料包，加入調味料（除酒之外），把滷水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火滷煮...

4/6

將大腸滷煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在滷水裡放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的滷汁即可...

5/6

滷肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，餘下的就是讓肥腸好吃的要素；焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試；

6/6

家有老滷最好，在此基礎上補充水、香料和調料，滷汁至少要沒過食材的2/3高度；如果沒有老滷，可以將香料和調料各增加1/3的用量；最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持溫熱回軟，達到口感絕佳的效果...用過的滷水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻後儲存起來，下次再用就是醇香馥郁的老滷了...