一般來說，紅葡萄酒的的飲用溫度都應該比室溫稍低一些，介於58到65華氏度之間。其中乾紅葡萄酒的最佳飲用溫度一般在16℃-18℃之間，而一般乾紅葡萄酒的適飲溫度在12℃-16℃之間。溫度太低或太高會影響紅酒的發揮。

溫度是影響葡萄酒鑑賞的決定性因素之一。一般情況下，各類葡萄酒的較佳飲用溫度如下：

陳年乾紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；

一般乾紅葡萄酒：12-16；

桃紅、半乾、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；

乾白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

在上述溫度中，較高溫度適合陳年老酒、結構感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙；飲用溫度 越高，其香氣就越滯重。白葡萄酒的溫度過低，就會“熄滅”，即不能表現出其特性。 此外，冰桶的使用，並不是乾白葡萄酒的專利。紅葡萄酒也可用冰桶來降溫。葡萄酒的較佳飲用溫度，還應考慮外界溫度：外界溫度越高，葡 萄酒的飲用溫度就應越低。

當將葡萄酒倒入酒杯後，葡萄酒的升溫也很快。例如，在環境溫度為25℃的條件下，8℃的葡萄酒會在20分鐘左右升至13℃。

為了調整葡萄酒的飲用溫度，可採取以下措施：

——升溫：避免直接對酒瓶加熱，應將葡萄酒置於溫暖的環境中加熱；

——降溫：冰箱、冰桶均可。