食材：甲魚 1只 二荊條 約100克 大蒜 20克 生薑 20克 紅泡椒 20...

做法：1.首先我們在甲魚背部輕輕拍打幾下再輕捏甲魚的尾巴使其將頭伸出來 2.然後將甲魚頭剁下來這樣可以絕對有效防止被甲魚咬傷同時也減少

甲魚宰好洗淨，斬件備用；青椒去籽洗淨，切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續翻炒至香氣溢位及收幹水分，取出；再開鍋爆香青椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。

首先我們在甲魚背部輕輕拍打幾下 再輕捏甲魚的尾巴使其將頭伸出來

步驟 2

然後將甲魚頭剁下來 這樣可以絕對有效防止被甲魚咬傷 同時也減少甲魚的掙扎

步驟 3

然後將甲魚的血放出減少腥味

步驟 4

下一步開始處理 首先我們將甲魚的指甲剪乾淨

步驟 5

然後在甲魚頭部的位置將蓋子切開

步驟 6

甲魚蓋切開之後再去除內臟清洗乾淨備用 同學們必須將甲魚中黃色的油脂清理乾淨否則會有腥味

步驟 7

清洗乾淨之後放入盆中加入適量的開水燙30秒鐘 同學們最好用80度左右的開水浸泡 溫度過高容易將裙邊燙爛

步驟 8

30秒之後將甲魚撈出放入涼水中透涼

步驟 9

然後再將甲魚表面的膜清洗乾淨 同學們這層膜相當於甲魚抵禦細菌侵犯的軟甲 所以會特別髒特別腥臭 如果這一步處理不好將會對成菜大打折扣

步驟 10

最後將甲魚改刀剁成大小均勻的塊即可

步驟 11

下一步開始準備輔料 準備適量的二荊條切成小粒備用（約100克） 不能吃太辣的同學可以用大青椒代替

步驟 12

準備大蒜和生薑各20克切成小粒備用 最後準備紅泡椒20克切碎備用

步驟 13

下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 然後將剁好的甲魚下鍋焯水 同學們切記甲魚必須涼水下鍋否則焯不透

步驟 14

中途加入適量的料酒去腥

步驟 15

然後將焯好水的甲魚倒出瀝乾水份備用

步驟 16

首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋 這一步的目的是防止甲魚粘鍋

步驟 17

將熱油倒出之後再加入適量的底油 然後加入幾顆青花椒

步驟 18

再將處理好的甲魚下鍋開中火爆1分鐘 這一步的目的是將甲魚水份爆幹

步驟19

1分鐘之後加入切好的料頭爆香

步驟 20

料頭爆香之後加入少許的料酒翻炒幾下 翻炒幾下之後加入蠔油5克

步驟 21

加入老抽1克調底色 加入生抽醬油3克從鍋邊淋入翻炒幾下

步驟 22

翻炒均勻之後再加入適量的清水燒2分鐘 2分鐘之後開始調味

步驟 23

鍋中加入食用鹽1克 加入胡椒粉1克

步驟 24

加入少許白糖增鮮 加入少許雞精翻炒幾下

步驟 25

翻炒均勻之後將切好的青椒下鍋 再加入少許明油將青椒炒至8成熟即可出鍋裝盤

步驟 26

一道家常味濃的青椒爆甲魚就製作完成