食材換一換食材

辣菜（或白蘿蔔）

4個

辣椒粉

50克

白砂糖

20克

鹽

100克

大蒜

1個

蔥白

1節

魚露

20克

白醋

5克

方法/步驟分步閱讀

1

/5

醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。

2

/5

把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。

3

/5

在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。

4

/5

然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。

5

/5

步驟 1

青蘿蔔一個、辣菜兩個，先淨

步驟 2

青蘿蔔、辣菜分別用刨絲器刨成細絲

步驟 3

蔥、姜分別切細絲，花椒適量備用

步驟 4

鍋內入油，七成熱時，放入花椒爆香，再放蔥、薑絲爆香

步驟 5

倒入辣菜絲翻炒，這是最關鍵的一步。炒的太爛，則辣味不夠，炒的太輕，則不辣。燦爛都是不停翻炒，等聞到淡淡的辣菜香味時，立即關火

步驟 6

炒好的辣菜絲倒入乾淨盆中

步驟 7

趁熱，立即將蘿蔔線平鋪在辣絲上面，碼均勻

步驟 8

盆面覆蓋保鮮膜，為了密封些，燦爛用了兩層保鮮膜。待盆中辣絲涼後，在保鮮膜上用牙籤刺幾個小洞。這樣味上一夜，第二天盛少許，加鹽、雞精、白醋、香油拌勻就可以吃了