不知道大家有沒有感覺，六大茶類中，紅茶的滋味其實要更甜一些。物質含量更豐富的黑茶、烏龍茶，雖然茶味醇厚，但是也沒有紅茶香甜。有朋友也懷疑，這紅茶的甜哪裡來的，不會加糖了吧。

茶葉的甜味，源於茶葉中含有的糖類、氨基酸等物質，糖類物質對應的是茶湯的甜味，氨基酸主要對應的是茶湯的鮮爽滋味。

關於茶葉含有的糖類物質，茶學系中有更為詳細科學的解釋，這裡提到雲南農業大學茶學系《紅茶加工中物質變化與品質形成的關係》一文，作者：段紅星，邵宛。據文中所說：“鮮葉採摘以後，不能再借光合作用製造糖類物質，而呼吸作用仍在進行。 在酶的作用下，雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖，供呼吸作用時消耗基質的需要，糖類總量在不斷減少。單糖在這一過程中也在被消耗減少，但由於其它糖類的水解作用所形成的單糖超過消耗，因而單糖含量反而增加，這將大大增進茶湯滋味的濃度和甜度。”

大概看看就行了，學術類的文章，枯燥乏味是難免的，結論只需要知道，在發酵的過程中，茶葉的單糖含量會增加，從而使茶湯更甜。

氨基酸是鮮爽滋味的主要呈味物質，含量越多越鮮爽。綠茶重鮮爽滋味，這也就是說綠茶的氨基酸含量是茶類中最多的。氨基酸的含量與茶樹品種和生長環境有關，茶樹的品種這是基因問題，先天因素無法改變，這是決定茶樹原料品質最重要的因素。生長環境是後天因素，海拔高，溫度低，雲霧多，茶樹受到的光照少，這導致茶葉需要更多的時間生長，也就是生長週期長，這使得茶葉含有的氨基酸含量積累的更多，所以高山茶要比低山茶的滋味更為鮮爽，回甘度更好。這也說明了，茶樹的種植區問題真的很重要，先天的基因加上後天的營養，才能培養出好的茶葉原料，不過這也是名優茶種的炒作熱點。

關於紅茶的甜，很多茶友認為紅茶里加了糖。其實加糖的紅茶在市場中確有存在，而且佔有相當一部分比例。雖說加糖的行為不妥，掩蓋茶的質量，本質也是“假茶”，但值得慶幸的是加糖對身體沒什麼危害。紅茶加糖也沒啥技術含量，在茶葉進行揉捻工藝時加入白糖，揉捻出的茶汁與白糖混合，附在茶葉表面，糖加得越多茶湯越甜。加糖後的紅茶不僅滋味更甜，香氣和外形也會有變化，經過烘焙後，加糖紅茶會有焦糖香，非常濃郁。糖的黏性很強，所以茶葉外形更為緊結，光澤非常亮，我這可不是誇加糖的紅茶好，本質依舊是不道德的事情。

糖的甜跟自然茶葉的回甘甜區別很大，加糖紅茶的茶湯入口後，舌頭馬上就能感受到甜味，這種甜就像糖水、飲料一樣，特別是喝涼下來的茶湯，這種甜更加明顯。雖然甜，但這種白糖甜下降也很快，因為糖分附著在茶葉表面，一泡二泡後，糖已經全部溶於茶湯，後續茶湯的甜味會斷崖式下降，甚至沒有了甜味。正常茶湯的回甘，是細膩的甘甜，可不是白糖這種簡單粗暴的甜膩感。

加了糖的紅茶，幹茶的茶色更深一些，茶湯滋味不夠純淨，口感也不夠順滑，口腔感覺不清爽。如果泡得太濃，茶湯還會有點苦，就是糖焦了的那種苦。

如果你喝到的紅茶有這種滋味和口感，得留心嘍。這種加糖紅茶，不分價格的，各種層次的茶都會有。

說到紅茶， 本人從小喝紅茶長大，至今仍保留喝茶一習。

對紅茶也有一些見解。有人說紅茶先苦後甜。其實好的紅茶入口是沒有苦澀感，喝起來非常潤喉，喝完唇齒留香，好茶中聞起來滿滿的花香味，喝起來有種摻和蜜的感覺。至於先苦後甜，我想大多數對紅茶認知錯了，你們可能買的是劣質茶。

從本質來說，紅茶原料較嫩的話，茶葉中氨基酸含量就會多，湯色也就鮮甜。

一般說原料比較嫩的話，茶葉中的氨基酸的含量就會比較多，其茶湯就比較鮮甜，反之茶湯的鮮甜就比較少。這也就是為什麼同樣的茶樹，都是紅茶的製作工藝，但是祁紅工夫的品質就完全要高於任何一個紅茶的原因。