牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出。或者在冷水裡泡半個小時也能清掉血水。

把牛肉，薑片，蔥段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯後面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和一點的鹽味道。切記不要壓超過20分鐘。要不肉的香味就沒了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實證明後面再加它們牛肉不夠入味

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清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以新增胡蘿蔔等

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肉壓好後，將原湯和裡面的牛肉分開放。鍋裡放適量油，油熱了，將薑片，蔥段，花椒，幹辣椒放入，煸香。然後小火，把牛肉放進去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。

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把原湯倒進鍋裡，然後依次放進白菜幫，木耳，粉條，然後放豆腐，最後放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火燉入味。湯收差不多了，出鍋，撒香菜。

牛腱子肉，切成條狀即可。

長辣椒：切成長筒狀，主要是用來調味，準備3到4個即可。

蒜薹：切成條狀，土豆又稱馬鈴薯：切成片，食材切完了，準備炒。

第一步：在冷鍋中加入適當的油，等待油熱之後就加入牛肉，牛肉炒大概5分鐘左右，然後加入準備好的辣椒筒，炒上2分鐘就可以放入一部分的輔料，如：幹辣椒，豆瓣醬等。根據自己的口味初步調味。第二步：等待辣椒和牛肉炒制8分熟的時候，就可以加入準備好的“蒜薹”，蒜薹是一個口感很“脆”的食材，所以不需要炒那麼久，大概2分鐘左右進行下一步。第三步：加入土豆，這時候要大火爆炒，不然味道進不去，土豆切片越薄越具有味道，大概10分鐘左右，這道乾鍋牛肉“大雜燴”就搞定了。