日本只是喜歡吃生雞蛋。

生食雞蛋的確有風險，其風險主要來自於雞蛋裡的沙門氏菌。但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。　　不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。　　所以在日本市面上售賣的雞蛋上會看見這樣的“印記”↓　

　這個日期表示，在這個人日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。　　賞味期限+取卵日期：

賞味期限+農場序列號

這個序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。　　如果雞蛋的包裝像最基本的那款只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子裡放著這樣的雞蛋資訊：

從這些資訊中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者。　　在日本，從農場裡收回來的雞蛋，會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋裡的寄生蟲。

吃雞蛋是日本人的傳統，不僅是雞蛋和生雞蛋，日本人還愛吃很多生食食品，比如三文魚赤身，北極貝赤身，馬肉赤身等等，日本人愛吃雞蛋，全熟，半熟，生的雞蛋都十分愛吃，日本人的早餐中一碗熱氣騰騰的白米飯，打上一個生雞蛋滴一些醬油原.撤一些海苔碎或柴魚片，就是一碗正宗美味的生雞蛋拌飯了，日本人喜歡生吃雞蛋，生吃雞蛋能夠最大程度地保持食物本身的味道，生吃也讓味道更加純粹，更加鮮美，所以日本人愛吃雞蛋。

因為都是加入熱的東西里面，一個打入雞蛋後比較容易入口（涼了）可以保護食道。另一個估計是認為這樣吃比較用營養。畢竟日本人還是對自己的身高比較耿耿於懷的。所以喜歡吃雞蛋，特別是生雞蛋，但是也不喜歡毛雞蛋（就是未孵化出來的雛雞），絕大多數日本人說起毛雞蛋都起雞皮疙瘩。動物的內臟（例如，肺）

日本人習慣吃魚籽，但是不喜歡吃哺乳動物的內臟。雞爪子，雞脖子，雞頭

為什麼喜歡吃雞蛋呢？尤其是生雞蛋?

因為真的很好吃啊。

熱騰騰的一碗牛肉蓋飯上桌，打個生雞蛋進去，滴幾滴專用醬油，大力拌勻，香噴噴、黏糊糊的一碗開吃，這不是幸福的味道，這就是幸福本人。

在日本的各類影視劇中，常常可以看見人們捧著生雞蛋拌飯，一臉滿足大口吞嚥的樣子。

很久以前，壹周君也和很多人的想法一樣：不愧是一言不合就切腹的武士之國啊，連這麼可怕的東西都能面不改色吃下去，佩服，佩服。

直到幾年前，壹周君肉身去了趟日本，親自在一家貌不驚人的街頭小店，抱著獵奇的心態，試吃了一碗生雞蛋醬油拌飯。

從此，一蛋入魂，沉吟至今。

說到生食雞蛋，大多數人想到的第一件事是腥。

國內的雞蛋，確實有一股揮之不去的腥味，別說生吃了，有時煮個糖心蛋，也腥到不是很有勇氣下口，總有一種茹毛飲血的錯覺。

日本的雞蛋卻不會有這種隱憂。乾淨清潔的蛋殼，磕開後沒有任何異味，蛋液顏色很好看，在日式餐廳善用的暖色光系下，極漂亮、溫柔的一顆。

和米飯攪勻後更不會有敗位，反而錦上添法，讓香噴噴的大米飯更加綿軟。吃起來，居然有種淡淡的布丁口感。

壹周君專門請教過食品專家，日本的雞蛋之所以可以生吃，並且沒有腥味，是因為他們對市面出售的雞蛋有嚴格規定。自1998年開始，每個進入市場販賣的雞蛋，都會被要求在顯眼處寫上雞蛋的食用期限。

這個食用期限，等於雞蛋的保質食用期。

也就是說在食用期限內的雞蛋，可以放心生食。

若超過食用期限，也不等於雞蛋壞掉，只是需要充分加熱，才可放心食用。

這種嚴格的日期控制，主要是為了杜絕沙門氏菌感染的風險。

沙門氏菌是一種可能透過雞的糞便傳播到蛋殼上的細菌，可能引起嚴重病症甚至死亡。

由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，蛋殼上即便有這種細菌，也很難侵入雞蛋內部。但卵膜會隨存放時間的增長逐漸破裂，所以必須保證雞蛋在卵膜破裂前方可生食。