拌黃瓜時，別直接淋熱油，多加“這1步”，黃瓜脆爽入味

涼拌黃瓜是夏天的時候我們最常吃的一道冷盤，拌出來的黃瓜脆爽又入味，而且涼絲絲的吃著特別爽。黃瓜是一種含水量非常高的蔬菜，既可以當做水果生吃，也可以用來涼拌或者炒著吃，不管哪一種吃法都是非常美味的，而且還有一些女孩子喜歡把黃瓜切成薄片敷在臉上，補水效果特別好，比敷面膜還管用。

今天小編要跟大家分享的是涼拌黃瓜，很多人在做涼拌黃瓜的時候，總是喜歡把黃瓜切成絲或者是拍碎之後用料汁拌著吃。這兩種方法雖然吃的人都很多，可我最喜歡吃的就是拍黃瓜。黃瓜比較清脆，用刀拍一拍就會炸開，上面會出現一些裂紋，用料汁拌拌，醃一醃會更加入味。

我們在做涼拌菜的時候，為了讓菜吃起來更加鮮香，往往會在鍋中燒油，然後把調味品放入鍋中炸出香味之後，把熱油澆在冷盤上面這樣拌出來的菜會很香。但是拌黃瓜時，別直接淋熱油，多加“這1步”，黃瓜脆爽入味。

涼拌黃瓜

第1步：先把黃瓜洗乾淨，把尖尖的頭部切掉一小塊。一隻手捏著黃瓜尾部，一隻手拿著刀橫過來把黃瓜拍扁，黃瓜炸開之後，用刀切成小段，根本就不用切了，直接丟掉就可以了，然後把黃瓜放進盤子裡面。撒上一些食用鹽和白砂糖攪拌均勻，醃製兩三分鐘。這一步萬萬不可少。

第2步：炒鍋中加入適量的食用油。油燒至5成熱，放入幹辣椒，花椒，蒜瓣兒，蔥花和香菜。用鏟子翻炒出香味之後，用漏勺把這些調味品撈出來，控油扔掉。在油鍋中加入少量的辣椒油，攪拌均勻之後關火，鍋中的油晾涼之後。慢慢淋在黃瓜上面，攪拌均勻就可以食用。

涼拌黃瓜是用生黃瓜拌出來的，的口感爽脆、味道酸辣，還有一股黃瓜的清香味，一般涼拌時不需要用到熱油，只需要加入幾滴涼的芝麻油增香就行了。

而一些經過焯水之後的涼拌蔬菜，比如說涼拌豆芽、涼拌海帶等，則需要潑熱油。