如何做燒鴨可以避免鴨皮發暗？

廣式燒鴨做得色澤紅潤，光亮不凡，在明檔內泛著棗紅的顏色十分吸引人！你競爭對手的燒鴨都是做得這麼漂亮的了，如果你的燒鴨還是做得很發暗、黑黑的，或是上色不均勻，不但造型上很難看了，味道也會比對手的差很多，那樣子你就留不住客人，眼看著客人都被對手搶光了，要是你不及時解決這個問題，餐館就離經營失敗不遠了！

如何做燒鴨才可以避免燒鴨的發暗呢？今天在這裡給大家分享幾個要點，讓你的燒鴨外觀紅亮、紅潤飽滿，外觀吸引客人。不少新手按照我們分析的過程，把握好了製作中的工藝細節，也能將燒鴨做得比對手還好，從此拉回了不少回頭顧客，心裡可是特別高興了。

當然了，做燒鴨的過程還遠遠不止這麼的簡單，要將燒鴨做好，還有選鴨、醃製、縫針、燙皮、上皮水、燒製等工藝細節。我們今天只談避免燒鴨發暗的處理方法，如果你還關心其它的問題，請關注帳號的其它相關文章，總有幫到你解決相關問題的。

光鴨的打氣過程，我們要注意是否打得鼓起來了，如果鼓到了一定的程度，就不能再打氣太飽了。打氣不能讓太鬆，也不能讓它太鼓了。打氣太鬆則容易導致洩氣；但是打得太鼓，又容易導致在熱脹冷縮的過程中，燒鴨出現爆皮的現象，最後就造成燒鴨表皮發暗。所以，打氣一定要適度才可以，一般打8成飽。

在燙皮和上皮水的過程中，也是需要耐心的操作才可以完成的，一定要控制好燙手皮的時間，不要燙皮過久導致鴨子表皮爛皮了，後期又上不了皮水，沒有皮水粘在燒鴨表皮上，自然不能讓燒鴨上色均勻，鴨身白白的，為了上色可能燒太久，又讓燒鴨發暗、燒得黑黑的了。

燒製火候的大小是很關鍵的，火候的大小決定了燒鴨的皮脆與否，也決定了燒鴨上色的合適溫度。紅潤不發暗是吸引顧客的一個特色，在做燒鴨的過程中，火候太大有可能會把鴨皮燒焦、發暗、發黑；火候太小，可能會把鴨子燒不熟，不上色。

作為新手學員，一定要經過更多時間的操練，不要急於求成。如果一心想要剛接觸學習馬上就投入生產中，其實這種心理是非常沒有必要的，經過了反覆認真的學習才是好的，不要忘記了一些細節上的操作。

以上就是關於如何做燒鴨才可以避免發暗的細節。你的燒鴨做得紅潤光亮，不發暗，賣相才是十分的吸引客人，讓人覺得美觀而且很有食慾。當然啦，做燒鴨還有很多的細節，請留意帳號另外相關的文章，介紹更多燒鴨配方、做法、上色、燒製等細節。