燒鴨背不上顏色可以從哪些方面找原因？
燒鴨背不上顏色，它的原因出在哪裡呢？根據他的描述，港式燒鴨後背屁股難上色，鴨背上色不均勻，鴨胸部顏色還可以，就是燒鴨背不上顏色，好難看，一塊一塊的，鴨尾部也是白白的。
有人猜測說道，燒鴨背不上顏色，比如說，鴨子要避免出油，鴨皮出油就會有這種現象！另外，還有就是上皮水，皮水沒有上好，或者風乾不夠幹，燒製時有水分留下來，流走了這些地方上面的皮水，燒鴨那個地方也就不上色了。這個說法基本上是正確的，燒鴨背不上顏色原因也就是在於這幾個方面：鴨子出油、皮水沒上好、掛勾沒掛好、風乾不夠、燒製的火力沒做好！
1、避免出油。捉鴨子時，宰殺時，清洗時，這些過程中操作不當，鴨子會出油，還有燙皮時，掌握不好鴨身上也會出油。而鴨身出油了，特別是鴨背容易出油，那麼肯定就會影響它上顏色的。出油多的鴨子，其表皮粘附不上皮水，上色不均勻，一塊一塊的。所以製作過程中避免鴨身過分出油是很有必要的。
2、皮水。燒鴨皮水的作用不言而喻，皮水不但能讓燒鴨上顏色，還起著讓鴨皮鬆化變脆的作用。在港式燒鴨製作過程中，很多燒鴨背不上顏色的情況，就是皮水沒上好造成的。比如皮水太淡了，上皮水時操作不正確，一邊鴨身淋的皮水多，一邊淋得少，沒有均勻地淋上皮水。還有的人沒有把鴨身充氣起來就淋皮水了，鴨子不在鼓脹的情況下淋皮水，表皮接觸粘附的皮水少，也不利於上顏色。
3、掛鉤和風乾。港式燒鴨製作過程除了要把充氣的環節做好，讓鴨身充分地鼓起來，後面燒鴨容易上色外，還要注意掛鉤和風乾的時間。鴨子掛鉤不正，燒製時吸收的熱量會一邊多一邊少，也樣會造成上色不均勻。而風乾，時間要足夠，讓鴨幹身，否則燒製時鴨後背滴水，流走了該處的皮水，該處就很難上色啊。
4、燒製。港式燒鴨製作過程，若發現有的地方顏色深，有的地方顏色淺，燒鴨背不上顏色，你是不是前期的火力太大了？應儘量保持火力不要相差太大，火力時大時小，也會導致鴨背上色不均勻。燒製火力控制穩定一點不要上升太快，溫度別一下子就猛升高。所以說要在燒製之前，先給烤爐預溫了再燒是比較好的。
燒鴨背不上顏色可以從哪些方面找原因？
燒鴨背不上顏色，它的原因出在哪裡呢？根據他的描述，港式燒鴨後背屁股難上色，鴨背上色不均勻，鴨胸部顏色還可以，就是燒鴨背不上顏色，好難看，一塊一塊的，鴨尾部也是白白的。
有人猜測說道，燒鴨背不上顏色，比如說，鴨子要避免出油，鴨皮出油就會有這種現象！另外，還有就是上皮水，皮水沒有上好，或者風乾不夠幹，燒製時有水分留下來，流走了這些地方上面的皮水，燒鴨那個地方也就不上色了。這個說法基本上是正確的，燒鴨背不上顏色原因也就是在於這幾個方面：鴨子出油、皮水沒上好、掛勾沒掛好、風乾不夠、燒製的火力沒做好！
1、避免出油。捉鴨子時，宰殺時，清洗時，這些過程中操作不當，鴨子會出油，還有燙皮時，掌握不好鴨身上也會出油。而鴨身出油了，特別是鴨背容易出油，那麼肯定就會影響它上顏色的。出油多的鴨子，其表皮粘附不上皮水，上色不均勻，一塊一塊的。所以製作過程中避免鴨身過分出油是很有必要的。
2、皮水。燒鴨皮水的作用不言而喻，皮水不但能讓燒鴨上顏色，還起著讓鴨皮鬆化變脆的作用。在港式燒鴨製作過程中，很多燒鴨背不上顏色的情況，就是皮水沒上好造成的。比如皮水太淡了，上皮水時操作不正確，一邊鴨身淋的皮水多，一邊淋得少，沒有均勻地淋上皮水。還有的人沒有把鴨身充氣起來就淋皮水了，鴨子不在鼓脹的情況下淋皮水，表皮接觸粘附的皮水少，也不利於上顏色。
3、掛鉤和風乾。港式燒鴨製作過程除了要把充氣的環節做好，讓鴨身充分地鼓起來，後面燒鴨容易上色外，還要注意掛鉤和風乾的時間。鴨子掛鉤不正，燒製時吸收的熱量會一邊多一邊少，也樣會造成上色不均勻。而風乾，時間要足夠，讓鴨幹身，否則燒製時鴨後背滴水，流走了該處的皮水，該處就很難上色啊。
4、燒製。港式燒鴨製作過程，若發現有的地方顏色深，有的地方顏色淺，燒鴨背不上顏色，你是不是前期的火力太大了？應儘量保持火力不要相差太大，火力時大時小，也會導致鴨背上色不均勻。燒製火力控制穩定一點不要上升太快，溫度別一下子就猛升高。所以說要在燒製之前，先給烤爐預溫了再燒是比較好的。