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  • 1 # 王桂真營養師

    泡沫是很多食物在製作過程中會產生的。比如我們在泡茶的時候,茶水上往往會漂浮著一層泡沫,有的人擔心這是農藥殘留,就直接倒掉;在做果汁的時候,也會產生泡沫;至於豬肉時漂浮的這層泡沫是最為常見的,這些泡沫對於我們的身體健康是否會有所影響?

    泡茶的泡沫

    泡茶時出現的泡沫是因為茶葉中含有一種叫做“茶皂素”的物質。這種物質早在古代已經被人們所關注,並且把這種泡沫視為茶葉的一種精華。中國晉代詩人杜育在其所著的《荈賦》裡就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,可用於調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等症狀。

    煮肉的泡沫

    買來的肉類,在燉肉時有一道工序就是其他把肉放在開水中焯一下,這個時候一些泡沫浮出。造成泡沫的原因主要在於肉中所含有的蛋白質。很多時候我們會發現煮肉的泡沫會帶有血色,這是因為肉中殘留的一些血液而造成的。雖然這些泡沫有點難看,影響我們的食慾,但是這些泡沫並不會影響我們的身體健康。

    果蔬汁的泡沫

    水果做成果汁的時候,會在果汁上層漂浮著一層泡沫。這些泡沫的成分主要是植物中的皂苷等表面活性劑,也是果蔬中所含有的一部分營養物質,只不過經過榨汁而形成了泡沫而已,對於我們的身體健康並沒有危害。有些水果中含有一些多酚類物質,在做成果汁後與氧氣接觸,果汁在放置一段時間後顏色會發生變化,但並不影響飲用的價值,您可以放心飲用。

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