雖然綠色蔬菜、綠色植物在人類生活中隨處可見，在維持健康方面扮演著重要角色，但確實，真的很多人不喜歡吃。
1、遺傳（可能是從胎教，父母的飲食習慣，天生的基因）
2、個性（可能是因為不喜歡青菜的味道口感，個性通常也是先天的，通常比較隨和的人會喜歡吃清淡的食物；性格孤僻比較喜歡吃酸的食物；穩重、有計劃、虛偽者較喜歡吃鹹的食物）
3、心理（通常是這個因素，可能會是從某段時間開始的而會產生這種問題，比如對綠色的菜有不好的經驗，如因噎廢食，或是曾經吃過的青菜（都）不符合胃口，所以延續下來，不吃綠色的菜。
抗拒吃綠色的菜或許是天性，但不吃蔬菜卻很危險哦！
歐洲的兩項研究卻指出，不吃蔬菜和水果的人比飲食均衡者有更高的罹癌危險性，要健康還是不能沒有綠色蔬菜。
1、改變綠菜的外觀：許多人一看到綠色的蔬菜，就馬上挑出來，不妨從改變外觀著手。可以將蔬菜料理成其它形狀；或者將蔬菜做成內餡，包在餃子或鍋貼裡，從外表看不出有蔬菜，也能輕鬆吃下肚。
2、改變調味方式：有些人不愛吃蔬菜，是因為有特殊氣味。可以改變調味方式，搭配糖醋醬、或是其它口味，掩蓋住菜味以便更容易入口。
3、搭配喜歡的食物一起吃：將不喜歡的綠菜搭配喜歡的食物一起烹調，也可以提升食用的意願。
4、親自參與烹調過程：可以自己上市場採買，或幫忙洗菜、挑菜，藉此增加參與感，使自己對綠色菜的接受度提高。
5、從一小口開始嘗試：對有些人來說，要嘗試沒吃過或不喜歡的蔬菜，難免會有排斥感。不妨一開始只要先吃一小口、嚐嚐味道即可，再慢慢提升接受限度。
6、要給自己和他人鼓勵：多看看其它吃綠色菜的人，想想多吃綠菜的好處，營造愉快的食用氣氛，自然會覺得蔬菜很好吃，願意嘗試。
不喜歡吃綠色蔬菜，就一定不可以嗎？
其實，蔬菜的顏色也可以有很多，光吃一種還不夠，主要是都得吃。
如果確實不愛吃綠色的，你還可以選擇這些：
雖然綠色蔬菜、綠色植物在人類生活中隨處可見，在維持健康方面扮演著重要角色，但確實，真的很多人不喜歡吃。
不吃綠顏色蔬菜很可能是以下原因導致的：1、遺傳（可能是從胎教，父母的飲食習慣，天生的基因）
2、個性（可能是因為不喜歡青菜的味道口感，個性通常也是先天的，通常比較隨和的人會喜歡吃清淡的食物；性格孤僻比較喜歡吃酸的食物；穩重、有計劃、虛偽者較喜歡吃鹹的食物）
3、心理（通常是這個因素，可能會是從某段時間開始的而會產生這種問題，比如對綠色的菜有不好的經驗，如因噎廢食，或是曾經吃過的青菜（都）不符合胃口，所以延續下來，不吃綠色的菜。
抗拒吃綠色的菜或許是天性，但不吃蔬菜卻很危險哦！
歐洲的兩項研究卻指出，不吃蔬菜和水果的人比飲食均衡者有更高的罹癌危險性，要健康還是不能沒有綠色蔬菜。
其實可以從以下幾點，幫助不喜歡綠色菜的人攝取蔬菜。1、改變綠菜的外觀：許多人一看到綠色的蔬菜，就馬上挑出來，不妨從改變外觀著手。可以將蔬菜料理成其它形狀；或者將蔬菜做成內餡，包在餃子或鍋貼裡，從外表看不出有蔬菜，也能輕鬆吃下肚。
2、改變調味方式：有些人不愛吃蔬菜，是因為有特殊氣味。可以改變調味方式，搭配糖醋醬、或是其它口味，掩蓋住菜味以便更容易入口。
3、搭配喜歡的食物一起吃：將不喜歡的綠菜搭配喜歡的食物一起烹調，也可以提升食用的意願。
4、親自參與烹調過程：可以自己上市場採買，或幫忙洗菜、挑菜，藉此增加參與感，使自己對綠色菜的接受度提高。
5、從一小口開始嘗試：對有些人來說，要嘗試沒吃過或不喜歡的蔬菜，難免會有排斥感。不妨一開始只要先吃一小口、嚐嚐味道即可，再慢慢提升接受限度。
6、要給自己和他人鼓勵：多看看其它吃綠色菜的人，想想多吃綠菜的好處，營造愉快的食用氣氛，自然會覺得蔬菜很好吃，願意嘗試。