胚芽米是磨掉穀皮和部分種皮，保留胚芽層和糊粉層的米，營養最豐富也最活性，最容易讓人體吸收，因為最活性所以容易被氧化，而導致黴變。而普通的白米是碾到米核層，只剩下熱量和碳水化合物和澱粉還有糖份，也談不上什麼營養了。胚芽米含有豐富的維生素、鋅、亞油酸等營養物質，所以被稱作“黃金芽”，而普通白米在加工過程中丟失了胚芽，其營養遠遠不及胚芽米。

胚芽米，是迴歸小時候的大米，沒有精工打造的。

胚芽，這麼小小的一小點，卻是整個大米里就精華的部分，沒什麼毛病，就是被嫌＂粗糙＂生活好了，這種帶有＂糟糠＂的大米，就被遺棄。

近年來，精米吃多了，文明病出來了，專家又說了，粗細糧搭配食用，於是它又復活了。

個人認為，在家做飯，有條件的話，在煮米飯里加10%的糙米，混合後的口感不會太粗糙，多了一份胚芽米香。當然啦！糙米要比精米泡的時間長一些，吃飯時必須講究細嚼慢嚥，才是吃粗細糧的目的。

粗糧健康，不建議全改糙米烹煮，對腸胃會不適合。

物和澱粉還有糖份，也談不上什麼營養了。胚芽米含有豐富的維生素、鋅、亞油酸等營養物質，所以被稱作“黃金芽”，而普通白米在加工過程中丟失了胚芽，其營養遠遠不及

胚芽米，就是保留了米有胚芽部分的一種米，胚芽米含有豐富的蛋白質，膳食纖維，多種維生素和鈣、鐵等微量元素，被譽為“天賜營養源”是大米中的營養“黃金”。

隨著飲食觀念的改變，許多人已經不像以前那樣要吃精細食物了，大多數人喜歡在日常的飲食中新增些粗糧或者粗加工的食材，以前人們習慣麵粉吃精白麵粉，而現在，麵包要吃全麥的，大米不喜歡吃精加工的，要吃糙米和胚芽米，不過糙米和胚芽米，我更喜歡胚芽米，因為糙米就是稻穀碾磨去殼後的米，沒有深加工，保留了稻穀的大部分營養，但口感比較粗，煮起來也比較費時間，糙米再進一步加工，去掉米糠保留胚芽部分，就成了胚芽米，胚芽是整個大米中最有營養的部分，相比糙米，胚芽米的口感要好，煮出來的飯香甜可口，而營養卻相當於糙米，所以早餐我喜歡用胚芽米來給家人煮粥。給大家分享一道用胚芽米給孩子做的早餐粥，非常不錯。

【乾貝蝦皮胚芽米粥】

材料：胚芽米100克，乾貝20克，蝦皮10克，鹽少許，芹菜3根

做法：1、準備好材料，胚芽米100克，乾貝20克，蝦皮10克。

2、先把乾貝用少許料酒和溫水浸泡一下，清洗乾淨後撕成小條。

3、蝦皮也用水沖洗乾淨，蝦皮建議用淡的，不要用鹹的那種。

4、胚芽米用清水淘洗一下即可，無需浸泡，過度的淘洗和浸泡會導致胚芽米中維生素B的流失。

5、把淘洗好的胚芽米放入砂鍋，倒入適量的清水。

6、大火煮開後轉中小火燜煮10分鐘，然後把撕成小條的乾貝和蝦皮一起放入砂鍋中。

7、繼續小火燜煮，煮至米粥黏稠時加入少許的鹽調下味。

8、再燜煮5分鐘後，加入清洗乾淨，切成小粒的芹菜粒。拌勻後即可熄火。因砂鍋具有保溫性，可以用餘溫再燜一會兒。

小貼士：1、乾貝用溫水和料酒浸泡下可以去除腥味。2、開始煮粥時第一次加水要加足，如果中途要加水的話要熱水。3、芹菜可以不放，或者換成其他自己喜歡的蔬菜類。

最近正好在寫胚芽米的東西，這個問題我也大致講一講。

首先，說一下什麼是胚芽米，芽就是新生，任何種子都是，所以就是保留了種源的米。從營養學上分析，胚芽就是幾種基本所有的營養，是米營養的根源。

其次講一下胚芽米的生產過程，它是由胚芽米機碾壓水稻生產出來的，留存胚芽率跟技術和機器有很大關係。但是由於胚芽很小很脆弱，且富含許多水溶性維生素，所以在食品的過程中儘量不要淘米，營養素都隨淘米水沖走了，所以淘米水澆花，那叫一個長得好

再說說適用人群吧，女生—ve，vb高含量，抗氧化，臉色細膩紅潤有彈性，中年人-ve，增強體力，強化智力神經，老年人-預防高血壓高血脂，糖尿病，便秘等。

那麼，這麼好的東西為什麼我們不直接替換精米呢？其實胚芽米雖好，但是保留了胚芽，它就本身有自己呼吸的功能，是人類的天然營養物，可同時也是維生素的培養基，就儲存時間較短，陳化速度較快，未來就要求先進的技術和裝置會解決這個問題。且胚芽米可以適當摻合吃，並不建議長期單一吃，胃會受不了。

最後說下口感，沒有精大米軟糯，比糙米軟糯。

五穀食補，雜糧為先。《中國居民膳食指南》也提倡每日50g粗糧，增加攝入膳食纖維。