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  • 1 # 橙子oy

    新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個

    (1、鍋。可以用不鏽鋼鍋,電飯鍋,砂鍋....只要不是鐵鍋就行。

    2、鏟。最好是木的,接近自然嘛,我隨口說一句)

    做法

    1、準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗淨的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘後,可見番茄自動脫皮了。

    2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感。

    3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

    4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋

    5、熬至粘稠,呈現“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。

    小訣竅:

    1、糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一,但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現,我每次用糖的比例都不固定的。

    2、糖的作用。糖是很好的防腐劑,糖的用量適中,相對來說果醬的保質期會長一些,過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要,適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多,這樣一來可以經常變換口味,二來不需要放很長時間的話,還是可以少用點糖的。

    3、糖的種類。熬製果醬,白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤,麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用,沒有用麥芽糖,因為我發現果醬熬好之後,放置1-2天就會變得粘稠許多呢。

    ——當然,如果你是完美主義者,追求完美的粘稠效果,用點麥芽糖也是不錯滴,,

    4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。

    1、如果是出汁量低的水果,比如蘋果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之後,先要加糖“靜置1小時”左右,使果肉裡的水分和果膠儘可能多的“析”出來之後,再開始熬製。

    而像蘋果這樣果肉質地較硬的,則需要加適量水一起熬製,以幫助果肉軟化和果膠析出。

    2、如果是汁水豐富的水果,比如像番茄,獼猴桃等,就不必“靜置”和加水,直接加糖熬就行。

    3、此外,糖分兩次加,即開煮時加一半,熬至收汁階段再加另一半,會使成品更有光澤,看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了,下次一定試試,,

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