◆牛腩300克◆胡蘿蔔、白蘿蔔各1/2根◆小油菜200克

黃豆醬燒牛肉

調料

◆海天醬油2大匙◆雞精、糖各1/3小匙◆醪糟1/2小匙◆醬油1/2大匙◆水澱粉1大匙◆植物油30克

做法

:① 小油菜洗淨，放入滾水中煮熟，撈出，瀝乾，排入盤中。紅、白蘿蔔均洗淨去皮、切塊;牛腩切塊，入開水氽燙，撈出在放入水中煮開，改小火燉約30分鐘，撈出瀝乾。

② 鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿蔔、白蘿蔔，牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，並以小火燒至入味，再加入水澱粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。

牛肉泡血水，冷水下鍋煮出血末 撇乾淨(如果買到當天的新鮮牛肉只需要泡3個小時中間換幾次水泡出血末就好，不需要焯水。冷凍的一定要焯水的)

步驟 2

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撇去浮沫後，加點醋，還能逼出血末繼續撇乾淨

步驟 3

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牛肉焯水盛出備用，這是全部配料

步驟 4

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鍋熱放少許油，一定要鍋熱了再放油，不粘

步驟 5

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油熱放入牛肉煸炒一下，(如果新鮮的牛肉直接就是這一步需要多煸一下)

步驟 6

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倒入蔥姜煸炒

步驟 7

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倒入郫縣豆瓣醬

步驟 8

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加入黃豆醬

步驟 9

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炒至均勻

步驟 10

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沿鍋邊烹入黃酒，沒黃酒料酒也行，炒均勻

步驟 11

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加入紅燒醬油及普通醬油，(用生抽，老抽也行)

步驟 12

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翻炒幾下，倒入香料，

步驟 13

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炒勻倒入開水煮開

步驟 14

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然後倒入砂鍋中，中火煮至沸騰

步驟 15

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轉小火，燉1.5小時

步驟 16

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1.5小時後，撒入香蔥