韭黃和多色韭的生產都屬於軟化栽培，在生產中應注意以下幾點：一是要預先培養健壯的植株，具有碩大飽滿又堅硬的鱗莖，以保證有充足的養分供應韭黃的生長；二是要有生產設施，如遮陽網、遮蔭棚、窖等；三是在窖中韭黃生產中，晝夜溫差不宜過大，基本掌握在萌發階段20℃左右，生長階段12～18℃，收割前一段時間10℃，以促進植株快速生長，但溫度不能太高，以免植株生長瘦弱；四是窖中保持較高的空氣溼度和土壤溼度，同時又要針對不同設施注意通風，以免管理不善出現爛窖現象。五是必要時可以適當補充肥料。

（1）黃淮海地區窖栽韭黃技術

一是培育壯株。用於培育韭黃的壯株主要是春夏播種培養的當年新根，方法與保護地培養壯根方法相似。

二是建窖。窖地的選擇應注意選在地勢高燥、背風向陽、土質砂性的地段建窖。建窖前備足窖材，一般1～2分移栽地應準備棒材2～3根（棒長3米以上）和長3米、寬1.5～2米的笆箔或葦子、長稈秸材等。窖的大小以深85～90釐米、寬2.5米、長4米為宜。此窖可排4～5分地根莖。若種植面積大，不可隨意加大建窖面積，這主要是為了便於調節窖溫。窖底必須為沙底層，其沙層厚度不得少於20～25釐米，否則，應另鋪沙底。窖挖好後，要搭棒鋪頂，棒距不能大於0.5米，然後用笆箔或秸稈鋪頂，再用長草滾沾泥漿漫頂，不宜用純泥漿漫，這是為了便於熱量下滲。

三是起根。起根前用磨快的平頭鍁剷除地上部分（以地平為準），然後按壟起根，不要損傷根莖，保持根鬚根莖，保持根鬚完整，以利萌發生長。把刨起的根莖帶入室內理順，一定注意根莖頂端整齊，然後清除遺留殘葉，捆把放入筐內，把子不宜過大，一般直徑以10～15釐米為宜便於入窖。

四是入窖。入窖前要打泥漿，泥漿最好隨打隨用。將打好的泥漿運入窖內裝進大盆，將根把輕輕放入漿中浸泡，浸透後取出，輕輕抖去餘水後排窖。排好後封門、澆水、覆蓋釀熱物。釀熱物的種類以未發酵的牛馬糞最佳。也可用切碎的稻草、麥草，或麥糠、樹葉、酒糟等代用。其用量，以移栽667米2計算，應準備以上釀熱物10～15米3（馬糞、糟類較草、葉類酌減）。

五是收割。在正常窖內管理的情況下，早窖經25～30天，韭黃長相為葉上部2/3葉色鮮黃，下部1/3葉色淡黃偏白，葉長可達35～40釐米，葉片厚實，水分充足，葉片挺拔，即可收割。常規窖須經30～40天。收割時，應選晴天上午，用尖鐮刀從一側順次平割，注意不要傷害根莖上端，避免影響三茬產量。存放時不要弄亂，以每把2～2.5千克為宜。出窖後，於背風處按把排放，刀口朝陽，晾曬約1～2小時，待刀口處無水漬即可打包。如果管理得當，處理相宜，一般可收割3次。其收割方法同頭茬。割後由於葉片下部沾有泥土（因頭茬割後撒土），要清洗下部後晾曬，葉片無水即可打包。

（2）夏秋季韭菜軟化栽培技術

要注意以下幾點：

一要準備好材料。準備一定數量的黑色塑膠薄膜、作物秸稈、竹片、小竹竿等。

二是地塊選擇。軟化的韭菜最好是2～3年生的，春季收過青韭後，要施足肥料，早期以有機肥為主，每667米2配施磷鉀肥5～10千克，使韭菜生長健壯而不徒長，如土壤乾燥，可結合施肥澆1次足水。在韭菜軟化前田間有灰黴病、白粉病、韭蛆、薊馬等病蟲害，應抓好防治。

三是培土割青。培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進行：在苗高50釐米時進行第1次培土；約隔10天左右，割去上部青韭，再進行第2次培土。前後培土要求在20釐米厚。培土時需先施複合肥，一般每667米2施複合肥40千克，再澆1次水。並結合施肥、澆水用1000倍液敵百蟲等潑澆根部，防治韭蛆的為害；同時，清除田間雜草和老黃葉。

四是軟化時期。夏秋季韭菜覆蓋軟化時期在8月初至9月下旬均可，但以8月底至9月中旬間覆蓋的產量最高，每667米2產成品韭黃1000～1500千克。覆蓋時間應在韭菜抽薹前或採薹後進行。

五是搭棚遮蔭。收割青韭後，當韭苗長到10釐米高時在畦上建棚架，覆上薄膜，再蓋一層秸草，蓋草厚度以不漏光為度。

六要加強管理。軟化期間的管理主要是保證棚架不透光和不淋雨。要注意經常檢查，防止薄膜破損、秸稈和薄膜被風吹掉，如雨水過多淋入棚架內，會引起韭黃腐爛，造成產量和品質的下降。

七是適時收割。當韭黃長到35釐米以上、頂端開始出現枯萎時及時收割。收割時先揭去草簾，將韭黃葉片扶向一側，把土扒開至露出韭根時，即可平直收割。

夏季韭菜進行軟化栽培是一件比較複雜的事情，需要在土壤、用料、預防病蟲害、施肥上都要特別注意到，所以也是一件很細心要去做的事情。

地膜建議用黑色的，需要根據栽培韭菜畦子的大小來割裁，而畦子的長寬建議在2.4米乘以3米左右，這是一個很合理的長寬度。

那麼在栽培時候還需要背畦邊，建議寬度在1250px左右，這樣會有一個隔檔，方便以後韭菜的生長過程當中的管理。夏季栽培軟化韭菜是需要之前育苗的，也就是在春季生長到現在的韭菜。

2、 在韭菜進行軟化栽培之前一定要施有機肥。建議在早期要以有機肥為主，並且施足底肥，還可以配套有尿素、磷肥和鉀肥，這些都是韭菜生長必不可少的肥料。

還有就是韭菜生長軟化之前的5天左右還可以施氮肥高效肥，如果是在這個期間內土壤乾旱的話，可以考慮澆水，建議不要漫灌，這樣會對其不好。

3、 在施肥之後還要配合澆水。次數為1次，主要要澆足水，如果在此期間發生瞭如“灰黴病、白粉病、韭蛆”等這些常見的蟲害，要在這個時候及時的防治。

還有就是要把韭菜上乾枯的老葉子給摘掉，並且在裡面的雜草也是如此。目的就是為了這時候韭菜的生長健壯。

韭菜的軟化栽培又叫做韭黃韭白的栽培。它是透過草簾、瓦筒等覆蓋和培土等措施，使葉片和葉鞘不見Sunny，從而變成黃白色或淡黃色，使韭菜成為韭白或韭黃的栽培方法。

(一)材料的準備

準備一定數量的黑色塑膠薄膜、作物秸稈、竹片、小竹竿等。

(二)選擇合適的地塊

軟化的韭菜最好是2～3年生的，春季收過青韭後，要施足肥料，早期以有機肥為主，每667米2配施磷鉀肥5～10千克，使韭菜生長健壯而不徒長，如土壤乾燥，可結合施肥澆1次足水。在韭菜軟化前田間有灰黴病、白粉病、韭蛆、薊馬等病蟲害，應抓好防治。

(三)培土割青

培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進行：在苗高50釐米時進行第1次培土；約隔10天左右，割去上部青韭，再進行第2次培土。前後培土要求在20釐米厚。培土時需先施複合肥，一般每667米2施複合肥40千克，再澆1次水。並結合施肥、澆水用1000倍液敵百蟲等潑澆根部，防治韭蛆的為害；同時，清除田間雜草和老黃葉。

(四)軟化時期

夏秋季韭菜覆蓋軟化時期在8月初至9月下旬均可，但以8月底至9月中旬間覆蓋的產量最高，每667米2產成品韭黃1000～1500千克。覆蓋時間應在韭菜抽薹前或採薹後進行。

(五)搭棚遮蔭

收割青韭後，當韭苗長到10釐米高時在畦上建棚架，覆上薄膜，再蓋一層秸草，蓋草厚度以不漏光為度。

(六)加強管理

軟化期間的管理主要是保證棚架不透光和不淋雨。要注意經常檢查，防止薄膜破損、秸稈和薄膜被風吹掉，如雨水過多淋入棚架內，會引起韭黃腐爛，造成產量和品質的下降。

(七)適時收割

當韭黃長到35釐米以上、頂端開始出現枯萎時及時收割。收割時先揭去草簾，將韭黃葉片扶向一側，把土扒開至露出韭根時，即可平直收割。

總結:韭菜軟化栽培後，葉片中維管束的木質部較不發達，細胞壁的木質化程度較弱，葉子組織柔軟，增進了食用價值，但維生素C含量略有影響。利用現有韭株根據市場需求，既可收割青韭，又可透過軟化栽培生產韭白或韭黃。

夏季韭菜如何進行軟化栽培？

第一，對韭菜進行軟化栽培。培育出柔軟和鮮嫩的韭黃。這樣能增加很大的經濟收入。還能在市場冷淡季節推出好吃的菜餚。廣受消費者的青睞。過去集中在春季和秋冬季。而且，以培土軟化為主。現在夏季進行軟化栽培韭菜。可以緩和蔬菜淡季的好方法。

第二，進行培育軟化的前期準備。分別要進行材料的準備。因為現在夏季以蓋草軟化為主。要準備草棚。蓋瓦筒，草筒以及黑色塑膠薄膜。它的原理是蓋住作物，使其缺乏Sunny，不形成葉綠素。因此，新生的葉片為黃白色或淡黃色。葉肉組織的纖維程度化減弱。用草筒，蓋瓦筒罩住韭菜。這方法叫做瓦筒軟化法。

第三，進行培育軟化的前期準備。還未到夏季之前。要培育壯株，以免植株生長弱小，而影響後期的韭黃品質，質量。如果是大棚種植的話，一定要保持較好的空氣溼度和土壤溼度。並補充適當的肥料。

第四。因為韭菜的品種較多。要在夏季進行軟化栽培。一定要選擇抗旱，耐溫，抗病蟲害。品質柔軟。產量較高的品種。

第五。韭菜地的選擇。應該選擇畦幅2.4米韭菜地，兩邊空50公分，每畦種植四行，行距40公分。

第六。進行韭菜軟化的時間，應該選擇七月初至九月下旬。其中七，八月期間軟化的韭菜產量最高。

第七。進行韭菜軟化的管理。軟化期間。保證棚架不透光不淋雨。如果雨水過多的話，會引起韭黃腐爛。從而造成產量和品質的下降。韭菜的收割，一般距地面兩公分。過低則會損傷葉鞘基部的分生組織，收割完韭黃。根部必須覆蓋地膜。避免影響下季的生產。

第八。韭黃收割完畢。還要適當的施肥。種植三年後的。一定要重新再種一次。這樣才能保證高的產量。