1、羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子

2、撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分

3、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉

4、出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水

5、將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔，您就放心該幹什麼幹什麼去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯

6、壓力鍋停止後彆著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再開啟蓋，這時候的羊蠍子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬

工具/原料

羊蠍子 (兩斤)清水 適量食鹽 15克油 適量料酒 10克花椒 適量桑葉 少許紅辣椒 少許大料 適量蒜瓣 少量味精 5克胡椒粉 10克薑片 少許

方法/步驟

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從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。

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在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生薑片，將羊肉放裡面，微泡幾分鐘，這步主要用作去羶

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所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準備下鍋使用。4/6

開啟中火，鍋裡油冒白氣熱後，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）

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羊蠍子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然後出鍋準備來燉。

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燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱後，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香。羊蠍子擱入湯裡，中火慢燉25分鐘就差不多了。