五花肉500克，切成大塊；白蘿蔔400克，喜歡的還可以多放一些，我放的有點少，沒夠吃；兩塊姜，兩段大蔥，一粒八角，6粒花椒；砂糖（或碎冰糖）30克；料酒5克；生抽30克；鹽2克。

鍋中加能沒過肉的水冷水放入肉並加入料酒燒開

煮1-2分鐘把肉撈出來，沖洗乾淨並控幹水

把鍋熱透刷點油將肉煎到金黃，煎出肥肉中的一些油，這是我們題目中的“竅門”之一，使肉吃起來不膩

煎好的肉放入砂鍋，加入八角，花椒，蔥姜和將要沒過肉的開水

空鍋中加入砂糖燒到完全融化並上色

慢慢加入開水攪拌，小心不要被熱氣燙到，一定要加開水

燒好的焦糖倒入砂鍋燒開，加蓋小火燉40分鐘

開蓋將蔥姜，八角，花椒取出

放入蘿蔔燒開，此時不再加蓋。加蓋燒蘿蔔吃時蘿蔔氣味會太濃，但完全敞開收汁蘿蔔不易軟爛且即便熟透時口感也不會糯。這也就產生了我們最重要的一個“竅門"——錫紙蓋

將錫紙摺疊3次並剪出小洞

蓋在砂鍋上，調到中火邊收汁邊將蘿蔔燉爛

用筷子（不要直接用手，我被蒸汽燻了一下）將錫紙取下

做最後的收汁，但一定不要收的太乾

上桌撒上香菜，真的是很好吃

豬肉切塊焯水，熱油煸炒出油加蔥薑蒜幹辣椒，糖炒出糖色加醬油水鹽，小火燜40分鐘加入蘿蔔塊一起燉40分鐘，加味精調味即可。