古法紅糖聽著就好像比機器紅糖感覺更舒服吧，要問真的有什麼區別呢，可能專業的人更懂，作為普通人並沒有什麼感覺。

古法和手工只是兩個不同的製作工藝，食品生產有兩個核心，一是配方，二是工藝。配方是指需要加入的配料是什麼，各種配料的佔比；工藝是指何時加、如何加，各個轉化步驟需要什麼樣的條件，以及把轉化進行到什麼程度為止。所以要說哪個更健康，還要看配方和原材料哪個更健康。從文化傳承的角度來說，可以做一些小情懷的食品，但未必是最健康的喲～

這兩者沒啥區別，為啥說沒啥區別呢，那是因為都需要用上“手”，但健康這個是看製作人的方法與素質，所以“古法”“手工”並沒啥區別！️

古法、手工從字面上解釋是產品的工藝和做法；從市場的角度來說，其實只是一種營銷概念。

現在隨著社會的進步，人們生活水平不斷提高，越來越注重食品安全和健康。當然，隨著科技的發展，食品的創新、工業化也越來越成熟，而食品新增劑也越來越多。產需出現了資訊不對等，古法、手工的概念就應運而生。這就跟消費者喜歡撿便宜，商家就玩打折、玩買贈、玩清倉是一個道理。

比如古法黃金，其實跟現代工藝也沒多大區別，只是包裝了一下概念，提高了價碼。而我們吃的“古法紅糖”，如果是傳統工藝，的確比假紅糖（赤砂糖）功效好，因為用料不一樣。但這是“古法紅糖vs赤砂糖”，而不是“古法紅糖vs紅糖”，因為古法紅糖就是紅糖。這是摘自網路的圖片“古法紅糖製作現場”，你覺得食品安全怎麼保證？

當然，不可否定的是，手工確實能做到一些機器無法完成的高度，甚至會有一些情懷在裡面。就拿製茶來說，從以前的純手工炒茶，到現在半手工半工業化製茶，甚至像立頓這樣的大企業已經做到全機械化生產。我們不可否認，相比於機制，老師傅的手工經驗確實能更好的把握製作工藝中茶葉品質的變化。前一陣很火的小罐茶大師茶事件，被爆出大師作並不是大師做，又有幾個非內行的人喝出了它是半工業化產品。社會發展的方向一定是推陳出新，適者生存，人如此，產品亦是如此。

所以，古法、手工未必就好。

其實古法和手工從字面的意思上來看貌似更高貴，其實透過我自己製作一些食品來看，古法未必更高貴，更健康，一個好的食品無非是三點，配方，工藝，和原材料，古時候因為原材料的供應有限，對原材料的品質也沒辦法更好的判定，所謂的正宗，地道都是透過人的判斷，而現在所有的標準都轉化成了資料，古時候比如製作食品火候的掌握，都是靠人的經驗來判斷，如果經驗豐富，長時間的積累，就會變成大師，如今所有的配方工藝都變成了資料，只是把大師的神秘性轉變成資料，而機器是遠遠比人的判斷要精細的多，所以個人覺得古法不見得比機器更安全健康，

另外一個就是手工，因為本人喜歡做手工，手工只能說相比較機器而言，用料實惠，也不會有什麼新增劑，缺點就是做不到車間的無塵殺菌作用，機器流水線製作缺點就是會使用很多防腐劑新增劑成份，為達到食物更好的口感和足夠長的保質期，所以個人建議如果自己吃可以嘗試做做手工，會更健康一些、我喜歡自己做一些餅乾給孩子吃，總比外面買的餅乾要好很多，材料 都是自己製作，安全