滷菜熟食的價格該怎麼定？

製作滷菜賣，不同於地攤上賣鞋襪，左邊批發市場進貨，右邊地攤上銷貨，能賺一塊錢一雙就一塊錢一雙，到手的就是財是吧。

而做滷菜熟食就又不同了，需要去進凍庫進貨，又需要去外地收貨，收豬下水，牛下水，回來還需要人工去清洗，醃製，焯水，滷菜，還需要冷藏櫃儲存，售賣櫃，加工作坊，市場攤位費，加工用費等等，一起計算用費的話，在這樣子高物質價格，高工價的現代農村，一斤滷菜的價格將無法能正確計算出來，縱然是能夠計算出來，一般消費者們都將難以消費得起。

咱們就拿滷牛肉加工為例，一斤新鮮牛肉價格在35一38元1斤不等，而1斤牛肉真正滷好只能滷4兩，如果是注水牛肉的話丟稱更厲害了，那1斤新鮮的牛肉只能滷3兩出來，等於說1斤牛肉就滷肉成本就花了60塊錢一斤，你還需要滷藥，需要煤炭，需要損耗，需要調味料給人拌好，還需要七七八八的開支加上來，你不賣上百塊錢一斤的滷牛肉，不賺40塊錢一斤的滷牛肉的話，你會賺不到錢的。

當然，在葷滷中，象豬頭肉收過來才幾塊錢一斤，把耳朵逮出來賣高價，豬頭肉收購價格才6塊，一斤豬頭肉可以滷7兩，成本價格才9塊多一點，賣28塊錢一斤的價格，足足賺了19塊錢一斤。

看來你是個新手

首先確定你的口味是否適合消費者，在你那一片地區你的味道是否能佔據市場前茅，再來決定你的定價，亂定價只會讓自己吃虧，

再者說，看你的產品成本，毛利是多少計算你該得的利潤，現在喜歡吃的不怕花錢，只要你味道能夠滿足消費者，首先決定的是味道，而不是價格！

個人建議，不喜勿噴

　　很多人做滷菜生意,都希望生意天天爆好,然而都說花無百日紅,這畢竟是一場期望而已,但是環顧四周,我們也不難發現有很多店的生意確實比周邊的好很多,我們稍微做了一些總結,來分析下這些店都有些什麼特點呢?

　　二、貨真價實

　　凡是生意好的滷菜店大多原料新鮮,現滷現賣,這樣做出來的滷菜品相好,味道好。價格合理是滷菜店生意好的重要因素,合理的毛利率,合理的售價,顧客才會重複、經常購買。

　　三、品種豐富

　　滷菜店品種是否豐富也非常重要,大多滷菜店的顧客都是周邊顧客,購買頻率高,需要經常更換口味,排骨、肘子、豬蹄、滷雞、滷鴨,滷菜店賣拌菜的搭配也非常好。

　　餐飲店是服務性行業,熱情周到是最基本的服務原則。

　　另外還有一個不容忽視的重要因素就是品牌。當今社會,品牌化發展已經是趨勢,不管是星級酒店還是街邊小店,幾乎都在走品牌化發展的道路。品牌代表著系統的運作,代表著苦心的經營。滷菜也是,絕味鴨脖、周黑鴨、小蘭滷菜等都是大家耳熟能詳的品牌,而這些品牌專賣店的生意毫無例外的都十分不錯。

　　網際網路快速發展的今天,越來越多的“宅”人一族產生了,外賣行業因此迎來了急速發展的時間。有眼光的滷菜店,不光是守著自己的門店等著顧客上門,還會主動利用網際網路外賣、團購等推廣自己的品牌和產品。在很多情況下,網路銷售只事開始一步,一旦透過網路這一個缺口開啟市場,建立起自己的品牌效應,後面就會源源不斷的迎來自己的顧客。也許顧客第1次來是因為網路上折扣、優惠,但是他們第二次來買滷菜,大多數都是因為認可了滷菜的味道了。因此,很多聰明的商家會拿出一部分滷菜做活動,吸引顧客前來消費。只要顧客來,再輔以其他的促銷活動,提高客單價並不是一件困難的事情。

　　另外,滷菜店生意要好,一定要走可持續發展的道路,要抱著做長久生意的打算,認真的站在客戶的角度思考,從客戶的利益出發,這樣得到的客戶才是不容易被搶走的客戶,只要按照這條正確的道路長久的堅持,生意火爆指日可待。

滷味熟食的定價沒有一定的標準，有的價格低一點，有的高一點，但是還是要根據你們當地的市場情況來定價，這樣會比較好，因為每家價格差不多，別人也不會因為貴，不去買，如果你家的味道要是比其他家都要好吃，稍微貴一點點，也會去買的，葷的滷菜差不多實在二三十塊錢一斤，素的滷菜會稍微便宜一些。現在做滷味熟食生意基本上都是50%對半賺，大家可以參考一下